PİLİÇ DOLMASI
Pilici temizce yıkayıp içini ve dışını tuzlayınız. Büyük bir tencereye
koyunuz. Üzerine yeteri kadar su koyup ateşe oturtunuz ve kaynatınız. Kaynayınca köpüğünü alınız ve etin yumuşamaya yakın zamanında sudan çıkarınız.
Pilicin iç organlarını ufak ufak doğrayınız. Yeteri kadar çentilmiş
soğan ve tuz ile sade yağda kavurunuz. Sonra da yeteri kadar en iyi cins pirinci yıkayıp buna ilave ediniz. Bundan sonra
pirinç pembe bir hale gelinceye kadar yeniden kavurunuz.
Bundan sonra
piliç suyundan birer parça yedirerek
pirinç yumuşamağa yakınlaştıkta istendiği takdirde, kıyılmış dereotu serptikten sonra ateşte 1 - 2 kez çevirip indiriniz. Üstüne tarçın ve daha başka baharatı serpiniz. Bu içile pilici doldurunuz. Fakat tepe tepe koyarak sıkışık bir hale getirmeyiniz. Sonra pilicin karnını dikip, üzerine
soğan suyu ya da yoğurdu tarçın ile sürüp fırın tavasına koyarak biraz suyundan koyup fırına sürünüz, iki tarafı da nar gibi kızarana kadar bırakınız.
Not: İstenirse
ciğeri kavururken ayıklanmış
fıstık, kuş
üzümü ya da
badem ile çekirdeksiz
üzüm de karıştırılır.