PILIÇ ÇEVİRME (VİYANA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/4 kiloluk bir
piliç,
30 gram margarin yağı,
1
elma,
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
1 kâse
yoğurt,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar
zeytinyağı,
sirke,
hardal ve tuz.
Yapımı : Pilicin tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsülemeli ve bol akarsuda iyice yıkamalı, içini dışını tuzladıktan sonra içine yıkanmış maydanoz saplarını doğramadan koymalı.
Pilici çevirme makinesinin şişine geçirdikten sonra bu kümes h
ayvanının her yanını margarin yağına bulamalı ve şişi yerine takmalı.
Piliç, makinede kızararak döndükçe üzerinden yağlar damlayacaktır. Vakit vakit bu yağları kaşıkla alıp pilicin üstüne dökmeli. Piliç iyice pişip kızarınca bunu şişinden çıkarıp özel makasıyle dörde kesmeli ve servis tabağına alıp yanında aşağıdaki Avusturya salatası olduğu halde servis yapmalı.
Soğanla
kerevizi ayıklayıp yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suda hafifçe haşlamalı. Sonra suyunu süzüp küçük parçalara doğramalı. Bunları bir salata kâsesine koymalı. Bunların üstüne kabukları soyulduktan sonra küçük parçalara doğranmış bir
elmayı katmalı. Karıştırırken tuzunu, sirkesini,
zeytinyağını ve hardalını katmalı. Üstüne de bir kâse yoğurdu boşalttıktan sonra salata kâsesini
piliçle birlikte sofraya götürmeli.
