Pilavlı Tas Kebabı (Kütahya)
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Eti için;
2 kg kuşbaşı doğranmış
kuzu eti
1 adet orta boy büyüklükte kuru
soğan
1 paket margarin (250 gr)
½ kahve kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
5 adet orta boy yeşil sivri
biber
2 adet orta boy
domates
5-6 su bardağı su
Pilavı için;
4 su bardağı pilavlık iri
pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
İnce kıyılmış kuru
soğan, margarin, tarçın, tuz, kabuğu soyulup doğranmış
domates kuşbaşı etle karıştırılıp, 40-45 cm çapında 4-5 cm kalınlığında kenarı olan yuvarlak bir tepsinin ortasında koyulup üzerine sivri yeşil
biberleri yerleştirerek, 20-25 cm çapında, 28-20 cm derinliğinde, ateşe dayanıklı porselen veya metal bir tas kapatılarak 5-6 su bardağı sıcak su ilave edilip, ağır ateşte 45 dakika pişirilir. Tası hiç açmadan kenarındaki artan et suyu, başka bir kaba alınır, bu et suyu dahil olmak üzere 6 su bardağı sıcak su, ocaktaki tepsiye geri boşaltılır. Ayıklanıp yıkanmış 4 s bardağı
pirinç, tepsideki tasın etrafına boşaltılarak, 1 tatlı kaşığı tuz serpilip,
pirinçler suyunu çekene kadar çevire çevire pişirilip, ocaktan indirilir, üzeri kapatılarak 10 dakika dinlendikten sonra ortasındaki tas kaldırılıp servis yapılır. Etini pişirirken suyu azalırsa, biraz daha su ilave edilir.