Pilavlı Endülüs Köftesi
Pilav:
250 gr (1+1/4 su bardağı)
pirinç
2+1/2 su bardağı su
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1
soğan (doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
4 karanfil
Köfte:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
750 gr
dana kıyması
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 küçük diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
4 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı rafine yağ
1/2 su bardağı et suyu
4
domates (ikiye bölünmüş)
Pirinci yıkayıp 30 dakika soğuk suda ıslatınız. Sonra süzerek, su, tuz ve defne yaprağı ile birlikte orta boy bir tencereye koyup hafif ateşte 10 dakika,
pirinç bütün suyunu çekip pişene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp
pirinç hâlâ nemliceyse, kapağını 5 dakika daha kapalı tutarak bir kenarda demlendiriniz. Küçük bir tavada
soğan ve karanfili 2 çorba kaşığı tereyağı ile orta ateşte,
soğanlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Karanfilleri çıkarıp atarak pişmiş
soğanları pilava katınız.
Pilavı sıcak olarak saklayınız.
Köfteleri hazırlamak için 2 çorba kaşığı tereyağı küçük bir tavada orta ateşte eritip
soğan ve sarımsağı hafifçe kavurunuz. Kıymayı bir kaseye
koyunuz. Üstüne pişmiş
soğan ve
sarımsaklarla tuzu ve
biberi ekleyiniz. İyice yoğurup 8 eşit parçaya bölerek bu parçaları yassı köfteler haline getiriniz. Köfteleri teker teker una bulayarak, büyük bir tavada rafine yağda kızartınız. Köfteler kızarırken artan 2 çorba kaşığı tereyağı küçük bir tavada eritip,
domatesleri içinde hafifçe pişiriniz.
Köftelerin tamamı pişince, büyük bir servis tabağının ortasına pilavı koyup etrafına köfteleri diziniz. Her köftenin üstüne yarım pişmiş
domates yerleştiriniz. Köfteleri kızarttığınız büyük tavanın altını iyice açıp köftelerden artan sosa et suyunu ekleyerek 2 dakika kaynatınız. Bu sosu köftelerin üstüne gezdirip yemeğinizi hemen servis ediniz.
Not: Pilavlı Endülüs köftesini pilavla yada sade
pirinç pilavı ve
domates salatasıyla servis edebilirsiniz.