Pideli Hindi
750 g
hindi göğüs eti (derisi ayıklanmış)
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1
limonun suyu
8 küçük pide
1 yeşil salata (yaprakları ayıklanıp, ince kıyılmış)
Baharatı:
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
2 çorba kaşığı arpacık
soğanı (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı beyaz
biber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı rezene tohumu (dövülmüş; isteğe bağlı)
1/2 tatlı kaşığı kekik
Sebzesi:
1 iri avokado (kabuğu soyulup, kuşbaşı doğranmış; isteğe bağlı)
1/2
limonun suyu (avokado kullanılıyorsa)
2 iri
domates (her biri 2'ye kesilip, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
1 iri
soğan (ince doğranmış)
2 iri dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, zar biçiminde doğranmış)
Yoğurt sosu:
3 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke
5 damla acı
biber sosu
1 çorba kaşığı bal
2 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı kıyılmış kişniş (ya da maydanoz)
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı
yoğurt (tercihen yarım yağlı)
Baharat malzemesini bir kâsede iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Keskin bir bıçakla
hindi göğüs etlerinin her iki yüzlerini, 2 cm aralıklarla, 1 cm derinliğinde verevine yarın. Kâsedeki baharat karışımını göğüs etlerinin üstüne sürüp (yarıkların içlerini doldurmasına dikkat edin), göğüs etlerini bir tabağa dizerek, buzdolabında en az 1 saat soğutun.
Bu arada avokado parçaları (isteğe bağlı),
limon suyu (avokado kullanılıyorsa),
domates parçaları,
soğanlar ve dolmalık
biber parçalarını bir salata kâsesinde karıştırıp kâseyi buzdolabına kaldırarak, soğutun.
Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın. Sosu hazırlamak için
limon suyu, sirke, acı
biber sosu, bal, hardal,
sarımsaklar, kişnişler (ya da maydanozlar) ve tuzu bir salata kâsesinde iyice karıştırın. Azar azar ve sürekli karıştırarak çiçekyağını ekleyip, yoğurdu da karıştırdıktan sonra, kâseyi buzdolabına kaldırın.
Ateşe dayanıklı bir cam kaba 2 tatlı kaşığı ayçiçek yağını koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca, buzdolabındaki göğüs etlerini alıp, kaba
koyun ve yaklaşık 5 dakika sote edin. Altüst edip, 1 dakika daha sote ettikten sonra, kabı ateşten alın ve fırının en üst rafına yerleştirerek, göğüs etlerini 10-12 dakika pişirin. Kabı ateşten alıp, göğüs etlerini bir servis tabağına çıkararak, üstlerine
limon suyunu gezdirin ve 5 dakika kadar bir kenarda bekletin. Sonra 5 mm kalınlığında dilimleyip, her dilimi şeritler halinde kesin.
Buzdolabındaki kâseleri alın. Pideleri fırında 1 dakika ısıtıp, enlemesine yararak, içlerine yeşil salataları,
hindi şeritlerini ve salata kâsesindeki sebzeli karışımı doldurun. Her pideyi düz bir tabağa yerleştirip, yanlarında
yoğurt sosuyla servis yapın.