Peynirli Sakız Kabağı Dolması
Nilgün Tatlı
1 su bardağı çökelek
1 su bardağı ufalanmış yağlı
peynir
3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı kıyılmış nane
Yeterince tuz ve kara
biber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
5-6 adet taze
kabak
Yarım su bardağı sıcak su
Önce ka
bakları yıkayıp güzelce süzün. Sonra kabuklarını biraz
kazıyın. Daha sonra ikiye kestiğiniz ka
bakların içini kaşık sapı ile yavaş yavaş kırmadan oyun, içlerini elinize biraz aldığınız tuz ve kara
biberle hafifçe ovun. Bu işlem kabağa tuzun ve kara
biberinin geçmesini sağlar. Fazla suyunu çıkartın ki kabağın sulu olması engellensin. Tüm iç malzemelerini güzelce bir kâsenin içinde karıştırın. Ka
baklara yeterince doldurup ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kısık ateşte ka
baklar yumuşayıncaya kadar pişerken yarım bardak sıcak suyu ilave etmeyi unutmayın. Sonra sıcak veya soğuk servis yapın.
Not: Kabak 15. yüzyıl Saray mutfağında borani olarak pişirilmiştir. 16. yüzyıldan sonra İstanbul mutfağında
kabak dolmasının, koruklu kabağın, bal kabağının tümüyle dolmasının,
kabak kalyesinin,
yoğurtlu kabağın,
kabak salatasının,
kabak çorbasının,
kabak kavurmasının,
kabak turşusunun,
kabaklı kol böreğinin, sakız kabağından kıymalı musakkanın, asma kabağı dolmasının, tatlı
kabak tatlısının ve reçelinin tüketildiği görülmektedir.
Cumhuriyetin kurulmasından sonra mübadele ile Giritten gelenler, yeni
yemek kültürlerini de beraberinde getirmiştir. Mesela
kabak, çiçeği ile birlikte toplanmış, hem
kabak hem de çiçeği dolma olarak pişirilmiştir. Peynirli ve çökelekli
kabak dolması bu şekilde İstanbul mutfağına girmiştir. Günümüz İstanbulunda bazı restoranlarda
kabak çiçeği dolmasını yiyebilme imkanımız vardır.