Perde Pilavı (Siirt)
1 Tavuk
1 çay bardağı
yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı
tavuk suyu
4
yumurta
çay kaşığı ucuyla karbonat
kuş fıstığı
kuş
üzümü
100 gram
badem içi
yedi türlü baharat
kara
biber
500 gr kadar un
750 gram
pirinç
Tavuk ve pilav pişirilir,
tavuk fırında az kızartılır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş
badem ve kuş fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava 1 avuç
badem, kuş fıstığı, kuş
üzümü, kara
biber ve baharat konup karıştırılır.
Un,
yoğurt,
yumurta, karbonat,
tavuk suyu yoğrularak hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şekli verilen özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür,
bademler kalp şekilleri verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içine sıvanır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış
tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.
Hamurun da üstü yağlanarak fırına atılır. Veya közü bol kül içinde gezdirilerek pişirme kıvamına getirilir. Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare
yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek ikram edilmeye başlanır.
ML® Perde Pilavı için tıklayın
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
