PERDE PİLAVI (SİİRT)
MALZEMELER:
Tavuk
Keklik veya
hindi eti
çiğ
badem içi
un
yağ
yoğurt
kara
biber
yumurta
tavuk ciğeri
iri kıyma
YAPILIŞI:
Tavuk,
keklik veya
hindi suda pişirilir. Pişen bu etler kemiklerinden ayrılır. Pirinç de bunların piştiği suda pişirilir.
Bademler haşlanır, kabukları soyularak pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, kıyma ve
ciğer de kavrulduktan sonra yeterince kara
biber ve tuz eklenir. Bu arada
yumurta, yağ ve
yoğurtla,su katılmadan hamur hazırlanır.
Pişirdiğimiz pilav, etler ve
badem karıştırılır. Perde pilavını pişireceğimiz kaba uygun olarak hamur ikiye ayrılır, alta gelecek hamur daha büyük olmalıdır! Hamur açılır ve altını yağladığımız kabın içini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirilir, bunun içine hazırladığımız karışım yerleştirilir ve diğer kalan küçük hamur parçası da açılarak tencerenin üst kısmına örtülür diğer hamurla hava almayacak şekilde birleştirilir, üstüne
yoğurt sürülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Hamurun üstü iyi kızarınca fırından çıkarılan perde pilav bıçakla dilimler şeklinde kesilerek servis yapılır.
NOT: Bu pilavın pişirilmesi için her ne kadar özel tencere kullanılmakta ise de, fırın tepsilerinde de pişirilebilir, hamurların altına ve üstüne de ayrıca
badem konabilir. Siirt yöresinde etlerle pilav karıştırılmamaktadır, bir kat pilav bir kat hazırlanan etlerden konur!
https://www.yetkinkavak.com/perdepil.htm