Perde Pilav
https://serinmavi.blogcu.com
Hamuru için:
Bir çay bardağı
yoğurt
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir çay bardağı
tavuk suyu
Üç
yumurta
1 tatlı kaşık yuz
Aldığı kadar un
Pilav için:
Çam fıstığı
Kuş
üzümü
150 gram
badem içi,
Kara
biber
Tuz
Bir çay kaşığı taçın
1kg
pirinç
Yapılışı:
Tavuk iyice haşlanır ve suyuna pilav pişirilir. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş
badem ve çam fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava 1 avuç
badem, çam fıstığı, kuş
üzümü, kara
biber ve tarçın konup karıştırılır.
Un,
yoğurt,
yumurta,
tavuk suyu yoğrularak yumuşak bir hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şeklindeki bakırdan imal edilmiş özel perde pilav tenceresinin içine bolca katı yağ sürülür,
bademler istenilen şekiller verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içine dikkatlice yayılır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış
tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.Tencerenin kapağı kapatılır.
200C fırındaher yazı kızarana kadar pişirilir.Yaklaşık 40dk.
Not: Bu pilav misafirlere kitel (içliköfte) ,bumbar dolması,arap dolması gibi
yemeklerle beraber sunulur.Tenceresi özel ve Siirt'te bulunuyor ama sanırım borcam benzeri kaplarda da yapmak mümkün olur.Geçenlerde ağırladığım misafirlerim için yaptığım perde pilav.