Pazıya Sarılı Levrek
600 gr.
levrek fileto
100 gr. taze
mantar
100 gr. kaşar
peyniri
1 adet kuru
soğan
1 bağ dereotu
50 gr. kapari çiçeği
Tuz
Kara
biber
1 bağ taze
pazı
1 çay bardağı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Levrekleri fileto olarak açalım,
pazıları kaynayan suya atılıp, 30 saniye sonra buzlu suya çıkaralım. Ayrı bir tavada
zeytinyağı, kuru
soğan, taze
mantar ve kapari çiçeğini hafif diri olacak şekilde soteleyelim. Tuz, kara
biber, dereotu ilave edip ocaktan alalım. Soğuduktan sonra kaşar
peyniri rendesi ilave edelim. Pazıları düzgün bir tezgah üzerine
levreklerin boylarını her iki taraftan ikişer parmak geçecek şekilde açalım. Üstüne
levrek fileto ve harç koyalım. Diğer filetoyu da en üste yerleştirip her iki tarafı kapanacak şekilde balığı
pazı ile güzelce sarıp tereyağla yağlanmış ısıya dayanıklı bir cam tepsiye sıralayalım. Bir miktar su koyup 200 dereceli fırında 25 dakika pişirelim. Zeytinyağı, un, beyaz şarap, sebzeli balık suyu ,rezene ve az safran ile akıcı kıvamda olacak şekilde sos hazırlayalım. Fırından çıkardığımız balıkları hazırladığımız sosla servis yapalım.