Patlıcanlı Kebap (Malatya)
Sahrap Soysal
Malzemeler
6-7 adet orta boy kemer
patlıcan
2 çay kaşığı tuz
kara
biber
1 kg
kuzu kuşbaşı et (
koyun eti de kullanabilirsiniz)
5-6 adet orta boy
domates
2-3
yemek kaşığı sıvıyağ
30-50 gr tereyağı (5
yemek kaşığı
zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
5 adet tatlı sivri
biber
Hazırlanışı
Yıkayıp iyice kuruladığınız
patlıcanları çatalla birkaç yerlerinden delin. Patlıcanları ocak üzerinde, fırında ya da mangal ateşinde iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını akan suyun altında soyun. Kesme tahtası üzerinde incecik dilimleyin.
Orta boy ve kenarları yüksek bir fırın kabını
fındık büyüklüğünde tereyağıyla yağlayın. Doğradığınız
patlıcanları bu kaba yayarak yerleştirin.
Diğer taraftan, kuşbaşı eti orta boy bir tencereye koyup üzerine 5-6 su bardağı sıcak su ekleyin. Üzerine tuz ve kara
biberi serpin. Kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Haşlama suyundan 1 su bardağı kadar ayırmayı ihmal etmeyin.
Sosu hazırlamak için; soyup tavla zarı formunda doğradığınız
domatesleri kızdırılmış sıvıyağa aktarıp sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın. Tuz ve kara
biberi serpin.
Haşladığınız eti fırın kabına yerleştirdiğiniz
patlıcanların üzerine aktarın. En üste
domatesli sosu gezdirin ve incecik dilimlediğiniz yeşil
biber parçalarıyla süsleyin. 1 su bardağı et suyunu da üzerine aktarın.
Yemeği 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika kadar pişirip çıkarın.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip bolca kara
biber serpin ve sıcak sıcak servise sunun.