PATLICANLI KEBAB
1 kilo kuşbaşı et
8 kaşık sadeyağ
3 adet
patlıcan
2 adet
domates
2 adet
soğan
1 kasık kara
biber
tuz
Patlıcanlar 2-3 santimlik parçalara doğranıp biraz tuz serperek acı suyunun çıkması için 10-15 dakika bekletilir. Sonra
patlıcanlar sıkılıp suyu akıtılır. Bir tavaya veya tencereye sadeyağ konup kızdırılır ve sıkılan
patlıcanlar bu vağda pembeleşinceye kadar kızartılır Bir kepçeyle alınıp bir kenara konur. İçinde
patlıcanların kızartıldığı yağ kızgın durumda tencerenin içinde kalmıştır Şimdi sıra etlerin kızartılmasına gelir. Yıkanıp hazırlanmış kuşbaşı etlerin evvelâ üçte biri alınır Bu kızgın yağın içine atılır, renkleri dönene kadar 3-2 dakika pişirilir. Pişen etler bir kepçeyle alınıp kenara konur kalas etin üçte bir kadan gene aynı yağa atılır rengi dönene kadar pişirilir Böylece bütün et azar azar iki veya üç defada hazırlanmış olur. Bu şekilde hafifçe pişirilen etler asıl yemeğin pişirileceği bir tencerenin içine yerleştirilip hazırlanır İçinde
patlıcan ve etlerin pişirildiği yağa bu defa ince ince doğranmış
soğan atılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra avnı vere kabuklan soyulup doğranmış
domates ilâve edilir, biraz kaynattıktan sonra içinde etlerin bulunduğu tencereye dökülür. Üzerine 1 kaşık kara
biber Biraz tuz ve en önce kavrulan
patlıcanlar ilâve edilir bir fincan da su konarak ateşe oturtulur. Etler ve oatlıcan 2 saat ateş üzerinde kalmalı bu arada her varım saatte bir tencerenin kapağını kaldmp içine bakmak ve suyunun azaldığı görüldükçe içine bir fincan sıcak su dökmelidir. Pişerken kaşıkla hiç karıştırılmaz.