Patlıcanlı Domatesli Piliç (Fransa)
4
piliç göğsü, (deri ve kemikleri temizlenmiş; yaklaşık 500 g)
2 küçük
patlıcan (yaklaşık 5 mm kalınlığında doğranmış)
5 g (1 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
4 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
4 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
100 g Mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, birkaç dakika haşlanarak, süzdürülmüş; haşlama suyu 1 su bardağı kalıncaya kadar çektirilip, çift kat tülbent döşeli tel süzgeçten süzülerek, saklanmış)
3 iri
domates (kabukları soyulup, 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimlendikten sonra, kâğıt mutfak havlusu üstünde fazla suları alınmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 taze
soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
Büyük bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca
patlıcan dilimlerini koyup, 30 saniye haşladıktan sonra, delikli kaşıkla kâğıt mutfak havlusu üstüne çıkararak, süzülmeye bırakın (tenceredeki suyu atın).
Kalın dipli birtavaya tereyağı ile
zeytinyağının 1 çorba kaşığını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
piliç göğüslerini koyup, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) kızartın. Altüst edip, kara
biberi ve tuzun yarısını serptikten sonra, ateşi kısarak, öbür yüzlerini de 2 dakika pişirin. Sirkenin 3 kaşığı,
limon suyu, kekik ve
mantarların haşlama suyundan 4 çorba kaşığını ekleyip, tavanın üstünü örterek,
piliç göğüsleri esmerleşinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp,
piliç göğüslerini bir tabağa çıkarın (tavada kalan yağı atmayın).
Fırınınızı en düşük sıcaklığa ısıtın. Bir tencereye kalan
zeytinyağının 1 çorba kaşığını koyup; tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
patlıcan dilimlerinin 1/3'ünü tek sıra halinde koyup, her iki yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Patlıcan dilimlerini delikli kaşıkla birtabağa çıkarıp, tencereye 1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı koyduktan sonra, kalan dilimlerin yarısını aynı biçimde kızartın ve delikli kaşıkla, tabaktaki dilimlerin yanına çıkarın. Tencereye 1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı ekleyip, kalan
patlıcanları da aynı biçimde kızartarak delikli kaşıkla öbür
patlıcanların yanına çıkarın. Bütün
patlıcan dilimlerini ateşe dayanıklı bir servis tabağına yan yana yerleştirin.
Kalan 1 çorba kaşığı
zeytinyağını tencereye koyup,
domateslerin üstüne kalan tuzu serptikten sonra,
domates dilimlerini tencereye koyarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Dilimleri altüst edip, öbüryüzlerini de 1 - 2 dakika pişirerek, tencereyi ateşten alın ve
domates dilimlerini delikli kaşıkla tepsideki
patlıcan dilimlerinin üstüne döşeyin. Domates dilimleri üstüne de
piliç göğüslerini yerleştirip, tabağı fırına vererek, sıcak kalmalarını sağlayın.
Piliç göğüslerini kızarttığınız tavayı ateşe oturtup, içinde kalan yağı ısıtın. Mantarları ve kalan haşlama sularını, kalan 1 çorba kaşığı sirkeyi,
sarımsakları ve taze
soğanların yarısını ekleyip, ateşi kısarak, sosu yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Fırındaki tabağı alıp, bir kenara bıraktıktan sonra, tavayı da ateşten alarak, içindeki sosu tabaktaki
piliç göğüslerinin üstüne kaşıkla boşaltın. Kalan taze
soğanları serpip, servis yapın.