|
|
Patlıcan
Patlıcanın yetişme mevsimi haziran ayından, kasım ayı sonuna kadar devam eder. Çeşitli türleri vardır. Koyu mor renkli, 20-25 santimetre uzunluğunda olanlar "Kemer", mor renkli, küre biçiminde ve beyaz etli olanlar "Bostan" adıyla anılır. İri armut biçiminde olan "Mustafakemalpaşa" ve ucu sivri, uzunca olan "Rodos" patlıcanları da ülkemizde yetişen türler arasındadır. Türü ne olursa olsun, patlıcan alırken, parlak ve kaygan yüzeyli, körpe, gevrek ve çekirdeksiz olanları seçilmelidir.
BESİN DEĞERİ
Patlıcanın 100 gramında; 92,7 gram su, 4,6 gram nişasta, 0,2 gram yağ, 1 gram Protein, 0,9 gram selüloz, 15 miligram kalsiyum, 0,4 miligram demir, 300,1 miligram (A) ve 3 miligram (B) vitamini bulunur. Patlıcan 20 kalori değerine sahiptir.
KULLANILMASI
Ülkemizde çok yetişen ve sevilen patlıcan, Türk mutfağında önemli roller üstlenir.
Her tür pişirme yöntemine "cevap" verir. Kebabı, oturtması, kızartması, karnıyarığı, türlüsü, ogretam, suflesi, sotesi, ızgarası, etli ve zeytinyağlı dolmaları vardır. Pilavlı yemeklerde ve salatalarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra yemeğin özelliğine göre dikenli yeşilliği temizlenir, ya da 3 santimetre kadar sapı korunur. Kabuklarının soyulması kullanılacağı yemeğe göre değişir:
a) Alacalı, 1 cm aralıklı şeritler halinde,
b) Orta kısmı uçlara doğru kabuk bırakılarak ya da tamamı soyulur.
Yuvarlak, kuşbaşı, çeşitli uzunluklarda parmak biçimlerinde doğranır, ya da uzunlamasına 3 santimetre kalınlığında dilimlenir. Bu' biçimler yemeğin türüne göre seçilir. Doğrama işlemi tamamlandıktan sonra suya atılır. Kararmadan hemen kullanılır.
Tencere yemeklerinde, az suda, közde, fırında ya da yağda pişirilir.>>>
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 9, 10, 11 Sonraki »
|
Patlıcan Musakkası 
Sebze Yemekleri
Gönderen: MeryemYücel 11 adet - 15077 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı börek (Hazır Yufkadan)
Börek Tarifleri
Gönderen: MeryemYücel 5 adet - 12406 defa bakıldı.
|
Patlıcan Musakka Ogreten (görsel)
Görsel Tarifler
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 8032 defa bakıldı.
|
Bohçalı patlıcan yemeği
Sebze Yemekleri
Gönderen: durbaba 1 adet - 7845 defa bakıldı.
|
Patlıcan Salatası
Salatalar
Gönderen: gulsimsir 25 adet - 7455 defa bakıldı.
|
Patlıcan Ezmesi
Salatalar
Gönderen: sude 3 adet - 7301 defa bakıldı.
|
Etli Patlıcan
Sebze Yemekleri
Gönderen: izmirli 3 adet - 6669 defa bakıldı.
|
Patlıcan Oturtması
Dolmalar
Gönderen: Asegul 1 adet - 6327 defa bakıldı.
|
FIRINDA PATLICAN
Sebze Yemekleri
Gönderen: Bayram 8 adet - 5253 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması (görsel)
Görsel Tarifler
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 5169 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Kebap
Kebaplar
Gönderen: BolKepçe 18 adet - 4778 defa bakıldı.
|
Ege Usulü Patlıcan
Ege Yemekleri
Gönderen: aysel 1 adet - 4577 defa bakıldı.
|
Yoğurtlu Patlıcan Salatası
Salatalar
Gönderen: gulsimsir 10 adet - 4306 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Pilav
Pilavlar
Gönderen: nurnur 21 adet - 4300 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Makarna
Makarnalar
Gönderen: nurnur 12 adet - 4182 defa bakıldı.
|
Patlıcan Musakka (Yunanistan)
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
Gönderen: jetaşçı 2 adet - 4123 defa bakıldı.
|
Patlıcan silkme (İzmir)
Ege Yemekleri
Gönderen: lezzetler 1 adet - 4028 defa bakıldı.
|
PATLICANLI GÜVEÇ
Et Yemekleri
Gönderen: DARI 4 adet - 3993 defa bakıldı.
|
Patlıcan Dolması Turşusu
Turşular, Konserveler
Gönderen: Banu Atabay 6 adet - 3913 defa bakıldı.
|
PATLICAN OTURTMASI
Sebze Yemekleri
Gönderen: laleli 8 adet - 3850 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
Pilavlar
Gönderen: melda 6 adet - 3840 defa bakıldı.
|
PATLICAN TURŞUSU
Turşular, Konserveler
Gönderen: Saadet 7 adet - 3677 defa bakıldı.
|
Tavuklu Patlıcan...
Sebze Yemekleri
Gönderen: BelmaGüngören 2 adet - 3435 defa bakıldı.
|
HALEP İŞİ PATLICAN
Arap Yemekleri
Gönderen: mukaddes 1 adet - 3435 defa bakıldı.
|
PATLICAN KEBABI (Balcan Kebabı)
Kebaplar
Gönderen: TUBA 6 adet - 3309 defa bakıldı.
|
Patlıcan Reçeli
Reçeller, Marmelatlar, Hoşaflar, Kompostolar
Gönderen: PELIN 3 adet - 3309 defa bakıldı.
|
Patlıcan Kavurması
Sebze Yemekleri
Gönderen: irem72 1 adet - 3188 defa bakıldı.
|
Patlıcan Közleme (İtalya)
İtalyan Yemekleri
Gönderen: -BMW- 1 adet - 3171 defa bakıldı.
|
KIYMALI PATLICAN
Sebze Yemekleri
Gönderen: kırlangıç 1 adet - 3170 defa bakıldı.
|
Patlıcan Çentme (Denizli)
Ege Yemekleri
Gönderen: Yörem 1 adet - 3154 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 9, 10, 11 Sonraki »
|
|
|
