|
|
Patlıcan
Patlıcanın yetişme mevsimi haziran ayından, kasım ayı sonuna kadar devam eder. Çeşitli türleri vardır. Koyu mor renkli, 20-25 santimetre uzunluğunda olanlar "Kemer", mor renkli, küre biçiminde ve beyaz etli olanlar "Bostan" adıyla anılır. İri armut biçiminde olan "Mustafakemalpaşa" ve ucu sivri, uzunca olan "Rodos" patlıcanları da ülkemizde yetişen türler arasındadır. Türü ne olursa olsun, patlıcan alırken, parlak ve kaygan yüzeyli, körpe, gevrek ve çekirdeksiz olanları seçilmelidir.
BESİN DEĞERİ
Patlıcanın 100 gramında; 92,7 gram su, 4,6 gram nişasta, 0,2 gram yağ, 1 gram Protein, 0,9 gram selüloz, 15 miligram kalsiyum, 0,4 miligram demir, 300,1 miligram (A) ve 3 miligram (B) vitamini bulunur. Patlıcan 20 kalori değerine sahiptir.
KULLANILMASI
Ülkemizde çok yetişen ve sevilen patlıcan, Türk mutfağında önemli roller üstlenir.
Her tür pişirme yöntemine "cevap" verir. Kebabı, oturtması, kızartması, karnıyarığı, türlüsü, ogretam, suflesi, sotesi, ızgarası, etli ve zeytinyağlı dolmaları vardır. Pilavlı yemeklerde ve salatalarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra yemeğin özelliğine göre dikenli yeşilliği temizlenir, ya da 3 santimetre kadar sapı korunur. Kabuklarının soyulması kullanılacağı yemeğe göre değişir:
a) Alacalı, 1 cm aralıklı şeritler halinde,
b) Orta kısmı uçlara doğru kabuk bırakılarak ya da tamamı soyulur.
Yuvarlak, kuşbaşı, çeşitli uzunluklarda parmak biçimlerinde doğranır, ya da uzunlamasına 3 santimetre kalınlığında dilimlenir. Bu' biçimler yemeğin türüne göre seçilir. Doğrama işlemi tamamlandıktan sonra suya atılır. Kararmadan hemen kullanılır.
Tencere yemeklerinde, az suda, közde, fırında ya da yağda pişirilir.
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 18, 19, 20 Sonraki »
|
Patlıcan Musakkası 
Sebze Yemekleri
Gönderen: MeryemYücel 12 adet - 48066 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı börek (Hazır Yufkadan)
Börek Tarifleri
Gönderen: MeryemYücel 5 adet - 38306 defa bakıldı.
|
Patlıcan Ezmesi
Salatalar
Gönderen: sude 4 adet - 21252 defa bakıldı.
|
Patlıcan Salatası
Salatalar
Gönderen: gulsimsir 28 adet - 19886 defa bakıldı.
|
Etli Patlıcan
Sebze Yemekleri
Gönderen: izmirli 3 adet - 14563 defa bakıldı.
|
Patlıcan Musakka Ogreten (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 13339 defa bakıldı.
|
FIRINDA PATLICAN
Sebze Yemekleri
Gönderen: Bayram 8 adet - 12521 defa bakıldı.
|
Yoğurtlu Patlıcan Salatası
Salatalar
Gönderen: gulsimsir 12 adet - 12320 defa bakıldı.
|
Patlıcan Oturtması
Dolmalar
Gönderen: Asegul 1 adet - 12028 defa bakıldı.
|
Kuru Patlıcan Dolması
Dolmalar
Gönderen: nedimex 2 adet - 11680 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
Pilavlar
Gönderen: melda 8 adet - 11524 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 10264 defa bakıldı.
|
PATLICANLI GÜVEÇ
Et Yemekleri
Gönderen: DARI 6 adet - 9387 defa bakıldı.
|
PATLICAN KEBABI (Gaziantep)
Kebaplar
Gönderen: TUBA 7 adet - 8804 defa bakıldı.
|
Bohçalı patlıcan yemeği
Sebze Yemekleri
Gönderen: durbaba 1 adet - 8595 defa bakıldı.
|
Kolay Patlıcan Kebabı
Kebaplar
Gönderen: ilke 1 adet - 8458 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Makarna
Makarnalar
Gönderen: nurnur 13 adet - 8340 defa bakıldı.
|
PATLICAN OTURTMASI
Sebze Yemekleri
Gönderen: laleli 9 adet - 7999 defa bakıldı.
|
PATLICAN TURŞUSU
Turşular, Konserveler
Gönderen: Saadet 7 adet - 7947 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Kebap
Kebaplar
Gönderen: BolKepçe 20 adet - 7559 defa bakıldı.
|
FIRINDA PATLICAN KEBABI
Kebaplar
Gönderen: Hiç Kimse 1 adet - 7383 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Pilav
Pilavlar
Gönderen: nurnur 19 adet - 7238 defa bakıldı.
|
Patlıcan Musakka (Yunanistan)
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
Gönderen: jetaşçı 2 adet - 7135 defa bakıldı.
|
Patlıcan silkme (İzmir)
Ege Yemekleri
Gönderen: lezzetler 1 adet - 7124 defa bakıldı.
|
Güveçte Patlıcan Kebabı
Kebaplar
Gönderen: gülnihal 1 adet - 7046 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Kuzu Güveci (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 6898 defa bakıldı.
|
PATLICAN KEBABI (Hatay)
Kebaplar
Gönderen: Saadet 2 adet - 6861 defa bakıldı.
|
Patlıcan Dolması Turşusu
Turşular, Konserveler
Gönderen: Banu Atabay 7 adet - 6749 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Bulgur Pilavı
Pilavlar
Gönderen: Şanslı 3 adet - 6707 defa bakıldı.
|
PATLICAN TATLISI (BURSA)
Marmara Yemekleri
Gönderen: ZEYNEP HANIM 1 adet - 6612 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 18, 19, 20 Sonraki »
|
|
|
