Patlıcan Dolma
Özgür Şef
20 adet
patlıcan (dolmalık)
4 - 5 adet kuru
soğan
2 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 su bardağı
pirinç
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı toz şeker
Kara
biber, kırmızı
biber, kimyon, tuz
2
limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
Maydanoz, nane
Patlıcanları ince uzun bir bıçak ile oyuyoruz ve tuzlu suya koyup acısının çıkması için bekliyoruz. Dolma içini hazırlamak için, önce
zeytinyağında kıyılmış
soğan ve
sarımsakları hafifçe kavuruyoruz,
salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz. Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz. Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydanoz ve nane ekliyoruz. Harmanlıyoruz. Hazırlanan bu karışımı,
patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişmesine yakın
limon suyu (ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10 - 15 dk. daha pişirip ocaktan alıp servis ediyoruz.