Patatesli, Enginarlı Levrek (İngiltere)
2 ayıklanmış
enginar
yarım kg. küçük taze
patates
2 çorba kaşığı doğranmış frenk
soğanı
200 gr.
krema
6 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen
Yarım su bardağı vingret sos
Çok ince doğranmış 2
soğan
1 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı
krema
4 iri
levrek flatosu
Taze Kekik
tuz
kara
biber
Enginarları önce uzun şeritler halinde kesin, sonra
baklava dilimleri gibi tekrar kesip bir tencerede
limon suyu ile birlikte kaynar suda 15 dakika pişirin. Bu arada başka bir tencerede
patatesleri hafif sert kalacak şekilde haşlayın, suyunu süzün ve prtadan ikiye kesin. Soğuk taze
kremayı mikserle çırpıp koyu bir kıvama getirin, içine bir tatlı kaşığı
limon suyu ile frenk
soğanlarını karıştırın, bir kenara alın. Bir tencerede 2 kaşık
zeytinyağını kızdırın ve
patatesleri sürekli çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkartın. Tavaya biraz daha yağ koyup
enginarları 3-5 dakika çevirerek sote edin. Delikli kepçeyle çıkarıp kenara alın. Aynı tavaya
soğanları
koyun ve 5 dakika kadar yumuşatın. Sirkeyi koyup suyunu uçurun, ardından 4 kaşık
krema koyup tuzunu ekleyin ve kenara alın. Bu arada yarım bardak
zeytinyağı ile 3 çorba kaşığı sirkeyi çırparak vinegret sosunu hazırlayın ve içine fesleğenleri karıştırın. Levrekleri yapışmaz tavada sote edin. Ta
bakların orta yerlerine
enginarları, üzerine
kremalı
soğanı, bunlarında üzerine balıkları
koyun. Patatesleri sosla birlikte balığın kenarına
koyun, en üstede
soğanla çırpılmış
kremayı koyarak servis edin.