Patatesli Çiğ Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
6 su bardagı ince
bulgur
3
patates
1 sogan
1 baş
sarımsak
4-5
yemek kasıgı yaprak
biber
1-2
yemek kasıgı
biber salçası
1 tatlı kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı kimyon
2
domates
3
yemek kasıgı yogurt
10 tâne
ceviz
1-2 bağ maydanoz
2
limon
1 su bardagı
zeytinyagı
Tuz
Patatesler yıkandıktan sonra kabuklu olarak haslanır. Sonra kabukları soyularak her biri 3-4 parçaya ayrılır. Bulgura yaprak
biber, kara
biber, köfte bahar, kimyon, tuz,
limon, sogan,
sarımsak konup kuru kuru yogrulduktan sonra
patatesler katılır.
Soganlar ezilince
salça konarak yogrulur. Sonra kabukları soyulmuş
domatesler dogranarak su katmadan yogrulur. Bu sırada köftedeki
limon kabukları ve çekirdekleri yavaş yavaş ayıklanır.
Köfte kuruyunca 3-4
yemek kasıgı yogurt konarak yogurma sürdürülür. Biraz daha kurudugunda bir iki
yumurta kırarak yogurma sürdürülür.
Yogurmanın sonuna dogru
nohut iriliginde
cevizler katılır. 1 su bardagı
zeytinyagı konur ve biraz da böyle yogrulur.
Zeytinyagı
bulgurun yüzeyini kapatarak içindeki suyun buharlasmasını önler.
Yeterince yogrulan köfteye sonunda az su konarak biraz daha yogrulur ve bir tabaktaki suya el ıslanarak sıkım yapılır. Bir sıra sıkım yapıldıgında üzerine yaprak yaprak koparılmış maydanozlar serpilir, sonra bir sıra daha sıkım yapılır ve sonra yine maydanoz serpistirilir.
Bu sekilde hazırlanan çiğ köfte yufka ekmege dürüm yapılarak ya da ekmeksiz yenir. Çiğ köftenin yanında salata ve ayran bulundurulur. Kış tursuları ve yesillikler de çiğ köftenin yanında aranır.
Not: Etli çiğ köftenin yapılısının aynıdır. Tek ayrım, et yerine iyice haslanmış ve kabukları soyulmuş
patates konmasıdır. Çiğ köftenin etli mi,
patatesli mi oldugunun çok insan ayrımına varamaz. Kimi hanımlar, çiğ etten tokso plazma hastalıgı geçer endisesiyle (ki bu dogrudur)
patatesli çiğ köfteyi yeglemektedirler. Patatesli çiğ köftenin yanında ayran, salata, kış tursuları ve yesillikler bulundurulur.