Patates Püreli Sığır Bonfile
www.vzug.com
İçi için:
10 g tereyağı
2 küçük
elma, kabuğu soyulmuş ve küpler halinde doğranmış
1
soğan, ince küp şeklinde doğranmış
Patates püresi:
600 g
patates, unumsu pişirilmiş, küçük küpler halinde doğranmış
200 g
kereviz, küçük küpler halinde doğranmış
100 g permesan
peyniri, ince rendelenmiş
0,5 dl
süt, ılık
25 g tereyağı
1
yumurta sarısı
1 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
Kara
biber
Sığır bonfile
600 g
sığır bonfile
12 dilim kahvaltılık
pastırma
Sos:
4 dl et suyu,
dana
2 dl
krema
1 çay kaşığı
mısır nişastası
20 g borazan
mantarı, kurutulmuş, ıslatılmış
Tuz
Kara
biber
Elma ve
soğanları tereyağında kızartın. Harcı soğumaya bırakın.
Patates ve
kerevizi cam kalıba alın. Cam tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Buharla pişirin.
Sığır filetosunu dört parçaya bölün, her parçaya uzunlamasına bir yarık açın,
elma ile doldurun ve
pastırmayla sarın. Filetonun her tarafını hafifçe kızartın ve sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
Patates ve
kerevizi süzgeçten geçirin, tüm malzemeleri
patates harcı için kara
biber dahil ekleyin ve karıştırın. Harcı sivri uçlu bir torba içerisine doldurun ve fileto parçaları üzerine sıkın. Kalan
patates harcını küçük gül şeklinde sıkın. Tepsiyi halen sıcak olan fırına
koyun. Fırınlayın.
Sos için et suyunu ve
kremayı ekleyin ve üçte bire kadar azaltın. Mısır nişastası pudrası ile kıvamlaştırın. Borazan
mantarlarının suyunu iyice sıkın, ekleyin ve tuz ve kara
biber ile tatlandırın.