PATATES DOLMASI (İSPANYA)
Patates rellenas
Kullanılacak malzeme:
(6 kişi için): Aynı irilikte altı uzun
patates,
2
havuç,
1 sap
kereviz,
300 gram iç
bezelye,
300 gram körpe çalı
fasulyesi,
1 baş
soğan,
100 gram
pastırma,
100 gram chorizo (
salam),
9 çorba kaşığı
zeytinyağı,
4 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve
biber.
Yapımı: Patatesleri sofraya kabuklarıyle servis edileceklerini göz önünde bulundurarak bol suda iyice yıkayın. Tuzlu kaynar suda yarılmamalarına dikkat ederek haşlayın.
Soğuyunca yanlamasına ortadan ikiye bölün. Keskin bir bıçakla kabuğuna yapışık olarak yarım santim kalınlığında iç kalacak biçimde içini oyun. Beri yanda
havuç, iç
bezelye ve ayıklanmış çalı
fasulyesini ve bir sap
kerevizi tuzlu suda haşlayın. Sebzeler piştikçe kevgirle sudan çıkarıp fazla geçmesini önleyin.
Sebzeler soğuyunca suyunu süzüp tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğrayın. Bir kâseye 4 çorba kaşığı sirkeyle gereği kadar tuz
koyun. İyice çırpıp tuzu eritin Tuz eriyince yeteri kadar kara
biberle 8 çorba kaşığı
zeytinyağı katıp gene iyice çırpın. Sonra bunun içine rendelenmiş
soğanı katın. İyice karıştırın. Sonra bu içi
patateslere doldurun.
Pastırmayla
salamı tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğradıktan sonra bir çorba kaşığı
zeytinyağıyle hafif ateşte kavurun. Doldurulmuş
patateslerin üzerlerini bunlarla süsledikten sonra servis yapın. İsteyenler
pastırmayla
salam veya
sucuk yerine mayonez yapıp
patates dolmasını mayonezle süsleyebilirler. ispanyanın bazı bölgelerindeyse tütsülenmiş balık kullanılmaktadır. Tütsülenmiş balık tıpkı
pastırma ve chorizo gibi ince ince doğranıp kavrulmakta, sonra
patates dolması bununla süslenmektedir.