Pastis in panadas (Arjantin)
https://www.lezzetsirri.com
Kordoba Böreği
hamur için:
1/2 kg. un
1 çorba kaşığı toz şeker
40 gr. tereyağı veya içyağı
4 çorba kaşığı
süt
ılık su
tuz
iç için:
200 gr. içyağı veya tereyağı
1/2 kg. bonfile
1/2 kg. yeşil
soğan
3
havuç
1 acı yeşil
biber
2
domates
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı çekirdeksizkuru
üzüm
10 siyah
zeytin
2 katı
yumurta
sıvıyağ
kara
biber
tuz
Unu, tereyağı veya eritilmiş ve posası alınmış içyağı, ılık
süt, şeker, tuz ve aldığı kadar ılık su ile yoğurarak, yumuşak bir hamur hazırlayın. Dinlenmesi için bir kenara bırakın.
Eti önce ince dilimler halinde kesin. Daha sonra bu dilimleri ince şeritler getirin. Bu şeritleri minik parçalar halinde doğrayın. Yeşil
biberi, taze yeşil
soğanları ince ince kıyın.
Her börek için hemen hemen bir tatlı kaşığı hesabı ile tencereye tereyağı veya arzuya göre posası alınmış içyağını
koyun. Eriyince içine eti atın ve hafifçe 5 dakika kadar kavurun. Daha sonra içine ince kıyılmış yeşil
soğanları ve
biberleri ilave edin ve hafif ateşte çevirerek kavurun. Domateslerin kabuğunu soyup doğrayın. Havuçları soyun, minik parçalar halinde doğrayın ve
domatesle birlikte tenceredeki et,
soğan ve
biberlerin üzerine atın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada katı
yumurtaları küçük küçük kesin. Zeytinleri ince ince kıyın. Sebzeler pişip rengi değişince, içine küçük küçük kesilmiş katı
yumurtaları, ince ince kıyılmış siyah
zeytinleri
koyun. Kara
biberi, tuzu, kırmızı
biberi, kimyonu ve çekirdeksiz kuru
üzümü ilave edin. Hepsini karıştırıp soğuması için bir kenara bırakın. Hamurdan bir
yumurta büyüklüğünde kopardığınız parçaları hemen hemen, bir çay fincanı altı büyüklüğünde kalınca 3 mm. kadar açın. İçine hazırladığınız içten bolca
koyun ve kenarlarını birleştirdikten sonra, hamurun ucunu alttan yukarı doğru bukle vererek ve kıvırarak kapatın. Veya daha kolay olarak böreği masaya koyup, kapattığınız iki ucun üzerine çatalla bastırarak şekil verin. Daha sonra yağlanmış bir fırın tepsisine sıralayarak kızgın fırında 20 dakika kadar pişirin. Ya da derin bir tavada kızdırılmış bol yağda 2-3 dakika, börekler altınımsı kahverengi oluncaya kadar çevirerek kızartın.