|
|
Parmigiana di Melanzane |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc53725
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2010
9,384 defa indirildi / yazdırıldı
|
Engin Akın
Malzemeler
3-4 sert ama sıkınca temasa yumuşak gelen patlıcan
500 gr domates, rendelenmiş
1 ufak soğan, doğranmış
3 dilim sarımsak, ufak kesilmiş
15 kadar tatlı fesleğen yaprağı
8 yemek kaşığı kadar rendelenmiş Parmigiana Reggiano ya da Grano Padano
150 gram kadar dilimlenmiş mozzerella ya da erimeye müsait keçi peyniri, ince dilimlenmiş
1 acı sivri biber halka kesilmiş
4,5 yemek kaşığı zeytinyağı
Ayrıca kızartmak için zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Patlıcanları uzunlamasına, yarım santim kalınlığında dilimleyin. Üzerlerine tuz serpin. Bir saat kadar sulanmasını bekleyin. Bu arada soğan ve sarımsağı karartmadan zeytinyağında çevirin. Domatesi, biber halkalarını ve fesleğen yapraklarını da ekleyin. Yaklaşık 30 dakika arada karıştırarak pişirin. Süre sonunda sosu süzgeçten geçirin ve az tuz ekleyin. Patlıcanların suyunu kurulayın. Kızgın zeytinyağında kızartıp dilimleri bir emici kağıt üzerine alın. Bir kevgire alınıp üzerlerinden sıcak su geçirilirse yağı daha da gider. Bir fırın kabını iyice yağlayın. Altına domates sosu gezdirin. Üzerine patlıcan dilimlerini dizin. Üzerine domates sosundan gezdirin. Dilimlenmiş peynir dilimlerini de yerleştirin. Parmigiano’dan da serpin. Bu işlemi tüm patlıcanlar bitinceye kadar yapın. Katlar tamamlanınca en üste tekrar sostan gezdirin ve Parmigiano peyniri gezdirerek işlemi bitirin. 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin. Servisini ılık yapın, lezzetinin yerleşmesi için bu gereklidir.
Fotoğraf "Maşuka" tarafından gönderildi. 03.08.2014
|
Melanzane Alla Parmigiana |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164369
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2022
261 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet patlıcan
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 adet orta boy domates ya da domates sosu
5 dal taze kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıcak su
Araları için:
300 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Öncelikle patlıcanları yıkayıp güzelce kurulayın.
Alacalı şekilde soyun ve yuvarlak dilimleyin.
Patlıcanları sıvı yağda kızartıp havlu kağıt üzerine koyun.
Sosu için; soğanları piyazlık kesip zeytinyağında kavurun.
Rendelediğiniz sarımsakları da ekledikten sonra biraz daha kavurun.
Üzerine domatesleri rendeleyip ya da domates sosu şeklinde ekleyip pişirin.
Ardından ince ince kıyılmış taze kekikleri ilave edin.
Tuz karabiber ve şekeri de ilave ettikten sonra sosu blender ile pürüzsüz hale getirin.
Yuvarlak bir borcama patlıcanları dizin, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Üzerine domates sosu gezdirin ve tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
En üst kata kaşar peyniri yaydıktan sonra 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Not: Melanzane alla parmigiana, İtalyanca; kızartılmış ince patlıcan dilimlerinin peynir ve domates sosuyla kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir klasik Güney İtalya yemeğidir. Diğer ülkelerde, özellikle İtalyanların göç ettiği bölgelerde ekmekli ve külbastılı ya da dana etli veya tavuk etli parmigiana gibi çeşitleri de yapılır. Parmigiana sözcüğü ayrıca, Trippa alla Parmigiana'da (Parma usulü işkembe) olduğu gibi Parma mutfağına ait başka yemek isimlerini niteleyen bir sıfat olarak da kullanılır.
|
|
