PARDAYYAN SALATASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
4 orta boy salatalık
domates,
200 gram taze
börülce,
4
patates,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı kapari,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
100 gram
salamura yeşil
zeytin (
zeytinyağına yatırılmış da olabilir),
2 baş taze yeşil
soğan,
yeteri kadar
zeytinyağı,
sirke veya
limon suyu,
tuz ve kara
biber,
1 marul göbeği.
Yapımı: Patatesleri iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya koyup haşlamalı. Sonra sıcak sıcak kabuklarını soyup bir kenarda soğumaya bırakmalı. Börülcelerin iki uçlarını ve kılçıklarını kesip attıktan sonra bunları da tuzlu kaynar suda kabın ağzı açık olarak haşlamalı (dağılmamalarına dikkat etmeli).
Domatesleri iyice yıkadıktan sonra yarısını yuvarlak, geri kalanını da dilim halinde doğramalı ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir kenara bırakmalı. Özel aletiyle çekirdekleri çıkarılacak yeşil
zeytinleri yuvarlak yuvarlak doğramalı. Maydanoz demetinin iki - üç sapını yıkadıktan sonra olduğu gibi bir kenara ayırmalı. Öbür maydanozları kıyarcasına ince doğramalı. Taze
soğanı temizlemeli ve kıyarcasına ufak parçalara doğramalı. Çukur bir salata servis tabağına dilimlenmiş
patatesle
börülceyi koyup hafifçe karıştırmalı. Kıyılmış maydanozla yeşil
soğanı serpiştirmeli. Doğranmış
domateslerin yuvarlaklarını yan taraflara, dilimlenmişleri ortaya gelecek biçimde dağıtmalı. Yıkanmış kaparilerle yuvarlak doğranmış yeşil
zeytinleri sağa, sola serpiştirmeli. En üste yuvarlanmış ançüez filetolarını koyduktan sonra bir kâseye yeteri kadar sirke,
zeytinyağı, kara
biber ve tuz koyup iyice çırpmalı. Sonra bunu gezdirerek salatanın üstüne dökmeli. Servis tabağının çevresini marul göbeği yapraklarıyle ve iki - üç sap maydanozla süsledikten sonra tabağı sofraya çikarıp servis yapmalı.