PAPAZ YAHNİSİ (Sığır etinden)
800 gram
sığır eti
4 bardak su
90 gram sadeyağ! ya da margarin (4 1/2 çorba kaşığı)
3/4 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı tarçın,
500 gram arpacık
soğanı (40 adet)
yenibahar
kırmızı
biber
2 baş
sarımsak
Tuz
1 Bir tencereye; dört buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile kuşbaşı doğranmış sokum tarafından kemiksiz 800 gram
sığır eti koyarak, etler sularını salıp da tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişirmeli, sonra bu etlere iç kabuklan soyulmuş 2 baş
sarımsak ile soyulmuş 40 adet kadar da arpacık
soğanı ilâve ederek,
soğanları da etlerle 3 - 4 dakika kadar kavurmalıdır.
2 Sonra etlere üç çeyrek kahve fincanı sirke, 1 tatlı kaşığı tarçın, bahar, kara
biber, yarım çorba kaşığı tuz ile 4 bardak da sıcak su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve etler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları ortadan daha az kuvvetteki ateşte 3 saat pişirmeli ve servis yapmalıdır.