Pancar Boranısı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg pancar
1 kg yağsız kuşbaşı et
1 çorba kâsesi
nohut
½ çorba kâsesi lolaz
½ su bardağı sadeyağ
Sarımsaklı
yoğurt
Tuz
Boranı köftesi için:
8 çay bardağı köftelik
bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet orta boy
soğan
Kızartma için yağ
Köftesi için: Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve
soğan 8 eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur ve iyice karıştırılır. Yavaş yavaş
bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur.Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki
soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasında
nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Pancarların yeşil yaprakları ayıklanarak sapları iyice yıkanır, ince ince kıyılarak minik küp şeklinde doğranır ve bir tencerede kaynayan suyun içine atılır. Bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra süzgece dökülür, suyu sıkılır ve bir tabağa alınır. Nohut ve lolaz ayrı tencerelerde haşlanır. Et başka bir tencerede pişirilir, üstüne yağ ilave edilir, bir iki çevirmeden sonra pancarlarla birlikte kavrulur, iki litre kadar su ilave edilir. Kaynara geçince haşlanmış
nohut ve
börülce ilave edilir, tuz atılır, on beş-yirmi dakika kadar pişirilir. Servis ta
baklarına boranı köfteleri konulur, kepçeyle üstünü kaplayacak şekilde kaynar
yemek dökülür. Sarımsaklı
yoğurt ilavesiyle beyaz
pirinç pilavıyla yenir.
Not: Urfa ağzında
pazıya verilen pancar adı, pencer şeklinde söylenir. Bazı evlerde et kavrulurken
salça da ilave edilir. Urfa ağzında
börülceye verilen isim lolaz.