PALAMUT KALABREZ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
Kalınca kesilmiş 4 dilim
palamut (800 gram kadar),
50 gram füme edilmiş pançeta,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
300 gram olgun
domates,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 diş
sarımsak,
1 küçük baş
soğan,
birkaç kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar un,
tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Balık dilimlerini bol suyla iyice yıkadıktan sonra bir süzgece koyup suyunu süzmeli.
Pançetayı makineden geçirip kıymalı. Soğanı rendelemeli. Sarmısağı kıyarcasına ince doğramalı.
Tuzlanıp
biberlenmiş balık dilimlerini una buladıktan sonra içinde birkaç kaşık kızgın
zeytinyağı bulunan bir tavaya koymalı ve önce bir yanlarını, sonra öbür yanlarını nar gibi kızartmalı.
Balık dilimleri kızarınca süzerek tavadan çıkarıp sıcak bir yerde tutmalı.
Balık dilimleri tavadan çıkarılınca kalan
zeytinyağına kıyılmış pançetayla rendelenmiş
soğanı atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. Soğanlar pembeleşince kıyılmış maydanozun yarısıyle ezilmiş ançüez filetolarını katmalı ve bunları da karıştırarak kavurmaya devam etmeli.
Ançüezleri de bir dakika kavurduktan sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış
domatesleri tavadakilere katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve
salçayı onbeş dakika kadar orta ısılı ateşte kaynatmalı. Bu süre. sonunda
palamut dilimlerini bu
salçanın içine yerleştirmeli. Dilimlerin her bir yüzünü birer dakika kaynattıktan sonra kalan maydanozu serpmeli ve tavayı ateşten alıp içindekileri servis tabağına almalı ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.