Öz Çorbası (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
2 su bardağı dövme
1,5 su bardağı süzülmüş
yoğurt
1 tane
tavuk budu veya göğsü
1
yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet
yumurta
Dövme yıkanıp bol su ile ocağa konulur. Bir taşım kaynayınca altı söndürülerek bir gece bekletilir (Dövmelerin iyice açılması için). Ertesi gün tekrar ocağa konularak iyice pişirilir. Daha sonra süzgeçten geçirilir. Diğer tarafta
tavuk göğsü veya budu yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen tavuğun suyu süzgeçten geçirilmiş olan dövmenin üzerine boşaltılır. Tavuk etleri iyice didiklenerek çorbanın içine atılır. Süzülmüş yoğurdun içine
yumurta kırılarak ayrı bir kapta iyice çırpılır. Kısık ateşte iyice ısınıncaya kadar karıştırılır. İyice ısınan yoğurdun içine diğer tarafta yapılan çorba yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Pişen çorba ocaktan indirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, içine kırmızı
biber ilave edilerek çorbanın üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır.