OVIEDO YAHNİSİ
1 kg
dana eti (kuşbaşı doğranmış)
7 çorba kaşığı
zeytinyağı
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
2 su bardağı et suyu
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 büyük
soğan (dilimlenmiş)
500 gr
patlıcan (küp biçiminde kesilip, tuzlu suda bırakılmış)
3 büyük
domates (kabukları soyulup, doğranmış)
1/2
limonun kabuğu (rendelenmiş)
1/2
limonun suyu
125 gr (1 su bardağı) iri siyah
zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Büyük bir tencereye 4 çorba kaşığı
zeytinyağı koyup, orta ateşte kızdırınız, 2 diş
sarımsak ekleyip sık sık karıştırarak 1 dakika pişiriniz.
Etleri azar azar katıp, sık sık karıştırarak 10 dakika, her yanları pembeleşene kadar pişiriniz. Delikli bir kepçeyle, kızaran etleri bir tabağa çıkarıp, öteki etleri de aynı biçimde pişiriniz.
Bütün etler kızarınca, hepsini yeniden tencereye koyup, et suyunu ve baharat torbasını katarak, 1 tatlı kaşığı tuz serpiniz. Et suyu kaynamağa başlayınca tencerenin kapağını kapatıp, yemeği 1,5-2 saat, bıçağın ucu etlere kolaylıkla batana kadar pişiriniz. Yemeğin pişmesinden 1 saat önce, kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir büyük tencerede kızdırıp,
soğanı ve kalan 1 diş sarımsağı ekleyiniz. Arasıra karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz.
Patlıcanları katıp, sürekli karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Domates,
limon kabuğu,
limon suyu ve kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak ateşi kısınız. Sebzeleri 15 dakika pişirip, tencereyi ateşten indirerek bir kenara bırakınız. Öteki tenceredeki etler pişince, delikli bir kepçeyle etleri bir tabağa çıkarınız.
Baharat torbasını tencereden çıkarıp atınız. Ateşi açıp, tenceredeki sosu 5 dakika kaynatınız. Etleri yeniden tencereye koyup, öteki tenceredeki
patlıcanlı karılımı ve
zeytinleri katıp, karıştırınız. Ateşi kısıp, yahniyi 20 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, yahniyi ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak servis ediniz.
Not: Bol ve lezzetli soslu bu İspanyol yemeğini, pilav ya da
patates püresiyle servis edebilirsiniz.