Orkinos Kavurma
1 adet orkinos balığı
Yarım su bardağı sirke
1
limonun suyu
2 adet kuru
soğan
2
yemek kasığı
zeytinyağı
3 adet orta boy
domates
3 adet sivri
biber, arzuya göre
1 tatlı kasığı pul
biber
1 tatlı kasığı kekik
Yarım tatlı kasığı kara
biber
Birkaç kuru defneyaprağı
Tuz
Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kusbası doğrayın. (pisince küçülecekler.) Orkinos etleri bir süre sirkeli,
limonlu ve tuzlu suda bekletin. Soğanı ve
biberleri doğrayıp
zeytinyağında kavurun. Küp küp doğranmıs
domatesleri ekleyip
domatesler iyice ezilene kadar pisirin. En son etleri, defneyapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateste etler yumusayana kadar pisirin.