OMLET
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
12 adet
yumurta
Tuz
1 Bir kuşaneye 12 adet
yumurta ile 2 tatlı kaşığı tuz koyarak
yumurtaları çatalla beş altı defadan fazla olmamak üzere çırpmalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Soğuk omletin tekrar ısıtılması zorunlu olmadığından ancak iki günde pişirmek zorunluluğu vardır. Esasen 12
yumurta ile hazırlanan omlette başarı güç olduğu gibi
yumurtaları gereğinden fazla çırpmaya ya da çırpılmış
yumurtaları 2-3 dakikadan daha fazla beklemekle de omletin bozulmasına neden verilmiş olur.)
2 Diğer taraftan da
yumurtaları içinde rahatça pişirebilecek bir tavaya 3 silme çorba kaşığı margarin koyduktan sonra, yağın hafifçe rengi dönünceye kadar kızdırmalı, yağ kızınca sol el ile tavanın sapını tutmalı, sağ el ile de az çırpılmış
yumurtaları tavanın tam ortasına dökerek bir çatalla derhal tavanın içindeki
yumurtaların dibini
kazırcasına üç, beş defa karıştırmalı, sonra da
yumurtalardaki sulu hal kayboluncaya kadar tavayı hafifçe sallamak suretiyle omleti pişirmelidir. (Yağ iyice kızıp da rengi hafifçe dönmeden
yumurtalar tavaya atılmalıdır. Aksi halde
yumurtalar tavamn dibine yapışır ve parçalanmadan tavadan çıkarmak güçleşir.)
3 Pişince ateşten almalı ve omleti bir çatalla üste doğru çevirerek aşağı yukarı üç parmak eninde sarmalı ve omletin üstüne bir tabak kapattıktan sonra tavayı altüst etmek suretiyle tabağa almalı ve hemen servis yapmalıdır.
NOT: Omleti pişirecek olduğunuz tavanın çok kuru ve temiz olması gerektiği gibi 6
yumurta için de çapının 22 - 24 santim arasında olması gerekir. Çünkü iyi bir omlet yapabilmek için
yumurtaların taze olmalarına ve saman kokmamalarına olduğu kadar tavanın çapına, kuru olmasına ve temizliğine de önemle dikkat etmek gerekir. İçi nemli ve pis tavalarda pişirilen omletlerin dipleri yanmış, üstleri sulu kalmış olur.
