|
|
Oklavadan Çekme |
 |
Mutfak Gülü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2010
Mesajlar: 34
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55544
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2010
5,776 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı sirke
1 fiske tuz
4 su bardağı baklavalık un
100 gr. antepfıstığı (iri dövülmüş)
100 gr. ceviz (iri dövülmüş)
1,5 paket margarin veya tereyağı
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım, içine yumurtaları, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, 1 fiske tuzu tekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendirelim. Bezeleri, nişasta serpilmiş bir zemine koyup üzerlerine nişasta serpelim, mümkün olduğunca ince yufkalar açalım. Açtığımız bir yufkanın üzene iri dövülmüş ceviz ve antepfıstığı serperek yufkayı oklavaya saralım. Yufkanın iki ucundan büzdürerek oklavayı iç kısmından çekip çıkaralım. Yufka rulosunu 3 cm. aralıklarla kesip hafifçe yağlanmış tepsiye dizelim. Bütün bezeleri aynı şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız şekilde tepsiye dizelim. Yağı eritip 1 dk. kaynatalım. Kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirelim. Baklavayı, 170° ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Bu arada şerbetini hazırlayalım, şekeri, suyu, limon suyunu birlikte 10 dk. kaynatarak ateşten alalım. Baklavayı fırından alıp iyice soğutalım. Üzerine sıcağa yakın ılıklıktaki şerbeti gezdirelim. Baklava, şerbetini mene dek tepsinin üzerini kapatalım. Baklava hamurunun üzerine erittiğiniz yağın tortusunu dökmeyin.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.08.2020
|
Oklava Sıyırması |
 |
dakik
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.05.2016
Mesajlar: 22
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc117632
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2016
2,217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zümriye Bulut
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
Alabildiği kadar yoğurt
2 su bardağı ceviz
250 gr tuzsuz tereyağı
Şurubu için:
1 kg toz şeker
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
Açmak için:
1,5 su bardağı buğday nişastası ile yarım su bardağı un karıştırılır
Şurubu hazırlamak için 4 su bardağı su kaynatılıri şeker ilave edilir. Şurubun rengi sararıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Limon suyu ilave edilerek soğumaya bırakılır. Hamur için malzemeler geniş bir kap içerisinde iyice karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler ayrılır. 1,5-2 saat üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Hamur büyüyebildiği kadar nişastalı unla açılır. Hamurun biri açılıncaya kadar diğeri kurumaya bırakılır. Kuruyanın üzerine ceviz verilir, oklavanın üzerine rulo yapılır. Oklavanın iki ucunda ortaya doğru hamur büzüştürülür. Oklava çıkarılır. Şekli bozulmadan tepsiye dizilir. 1 gün kurutulur. Kızartılacağı zaman eşit aralıklarla kesilir. Kızdırılmış yağ üzerlerine dökülerek pembe beyaz kızartılır. Şurup ve hamur soğukken ıslatılır.
|
Oklava Çekmesi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc128482
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2017
848 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
Hamuru için:
4 yumurta sarısı
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yarım çay kaşığı karbonat
Un
Hamuru açmak için:
250 gr buğday nişastası
İç harcı için:
500 gr ince çekilmiş ceviz içi
Üzeri için:
350 gr tereyağı
Şerbeti için:
1 kg toz şeker
1 litre su
Yumurta sarılarını büyük bir hamur yoğurma kabında hafifçe çırpın. Yoğurt, süt, ayçiçek yağı ve karbonatı ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaşça unu ekleyip karıştırın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 6 bezeye bölün. Her bezeden ceviz büyüklüğünde bezeler yuvarlayın. üzerlerini nemli bir bezle kapatıp 30 dakika dinlendirin. Her bir bezeyi nişasta ile ince açın ve yufkanın her yerine ceviz serpin. Dikkatli bir şekilde hamuru tekrar oklavaya sarın ve iki elinizle karşılıklı uçlardan tutup ortaya doğru büzün. Şeklini bozmadan oklavadan çıkarıp dörder cm aralıklarla kesip yağlanmış fırın tepsisine boşluk bırakmadan dizin. Fırını 190 derecede ısıtın. Tereyağını bir tencerede köpürene kadar eritin. üzerinden köpüklerini alın ve sıcak olarak hamurların tamamını kaplayacak şekilde dökün. önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırının ısısını 160 dereceye düşürüp içinin pişmesini sağlayın. Şerbet için, şeker ve suyu tencereye alıp 10 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alıp şerbeti soğutun. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tepsinin üzerine kapatıp 1-2 saat bekletin. Servis yapın.
|
Oklava Çekemesi |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145861
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2019
539 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 su bardağı nişasta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardak su
Aldığı kadar un
1 adet yumurta
İçi için:
500 gram yer fıstığı
Üzeri için:
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
Yoğurma kabına un, yumurta, nişasta ve yağ koyulur.
Su, yavaş yavaş hamura yedirilerek kulak memesi kıvamından biraz daha sert olacak şekilde yoğrulur.
Üzeri nemli bir bezle örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
Daha sonra bezeler yapılır ve bezeler yufka halini alıncaya kadar açılır.
Üzerine yer fıstığını serpiştirilir, rulo haline getirilir.
Aynı işlem, tepsi boş kalmayıncaya dek sürdürülür.
200 derecelik fırında, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Diğer tarafta, şerbeti kaynatılır.
Pişen tatlı biraz soğuduktan sonra (ılıkken) sıcak şerbet üzerine dökülür.
|
Oklavadan Çekme |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 607
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152117
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2020
1,109 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı sirke
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tuz
Alabildiği kadar un
Açmak için:
Nişasta
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
İçi için:
400 gram ceviz
Üzeri için:
250 gr tereyağı
Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, bir süre dinlenmeye bırakılır.
Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük ve kare şeklinde açılır.
Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka tekrar oklavaya sarılır. Oklavaya sarılmış hamur iki tarafından ortaya doğru büzdürülür ve oklava çekilir.
Hamur parçaları dört parmak eninde kesilerek tepsiye dizilir.
Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
Tereyağı eritilerek tepsideki hamurların üzerine gezdirilir.
190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.
|
|
