Ocak Bükmesi
Nedim Atilla
MALZEMELER:
4 su bardağı un
Sıvıyağ
1 kibrit kutusu büyüklüğünde don yağ
1 çay kaşığı tuz
250 gram
peynir veya kıyma
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kara
biber
Ilık su
HAZIRLANIŞI:
Un, elenerek tuz ilave edilip ılık su ile kulak memesi sertliğinde bir hamur yoğrulur. Üzerine ıslak bez örtülüp bir kenarda dinlendirilir. Diğer tarafta
peynir veya kıyma, kıyılmış maydanoz, don yağı ve kara
biber karıştırılarak iç hazırlanır. (İç katkı malzemesi olarak
peynir veya kıyma dışında
patates de kullanılabilir. Ayrıca
ıspanak, pancar yaprağı vb. birkaç ot haşlanıp içine
yumurta kırılır; kara
biber, kırmızı
biber vb. baharatlarla kavrulur. Bu karışım iç malzemesi olarak ocak bükmesine konur). Dinlenmiş hamur, beze haline getirilerek oklava ile ince daireler şeklinde açılır. Ortasına
peynirli veya kıymalı iç konularak bohça şeklinde katlanır. Kızgın sacda veya teflon tavada her iki tarafı çevrilerek ve hafifçe yağlanarak kızanncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.