Nohutlu Sığır Yahni
1,5 kg yağsız
sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
2 büyük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çorba kaşığı un (elenmiş)
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı
domates salçası
350 gr
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek dörde bölünmüş)
1 çay kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
200 gr
nohut (1 gece suda bekletilip, haşlanmış)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (170° C) getirip, ısıtınız.
Büyük bir tencereye tereyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca kuşbaşı etlerini azar azar ekleyip arasıra karıştırarak 4-5 dakika, hafif kahverengi olana kadar kızartınız. Bir delikli kepçeyle etleri tencereden alıp, ateşe dayanıklı bir cam kaba aktarınız. Kalan etleri aynı biçimde kızartınız. Bütün etler kızartılıp cam kaba çıkarıldıktan sonra, rafine yağı tencereye
koyunuz. Yağ kızınca
soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Ateşi iyice kısıp, unu tencereye serpiniz. Unu
soğanlarla iyice karıştırıp, pürtüksüz bir bulamaç haline getirerek 8-10 dakika, un pembeleşene kadar kavurunuz.
Tencereyi ateşten alıp, yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak suyu katınız. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak ve tencerenin dibini
kazıyıp kahverengi unu yedirerek, suyu kaynatınız.
Kaynayınca
domates salçası,
domates, maydanoz, tuz ve
biberi katmız; devamlı karıştırarak karışımı kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp, içindeki karışımı etlerin bulunduğu cam kaba boşaltınız. Cam kabın kapağını kapatıp fırına sürerek, 2 saat pişiriniz. Nohutları kaba ekleyip 30 dakika daha, et iyice yumuşayana kadar pişirmeğe devam ediniz. Kabı fırından alıp, yemeğinizi kabında servis ediniz.
Not: Ekonomik ve lezzetli bir
yemek olan
nohutlu yahni, tek başına yada
patates püresi ile servis edilebilir. (Bir gün önce pişirilip, soğuduktan sonra gece buzdolabında bekletilerek, ertesi gün tekrar ısıtılıp servis edilebilir.)