NOHUTLU PAÇA (Düdüklü)
12 adet
koyun, ya da
keçi paçası
9 bardak su
300 gram
nohut
100 gram sadeyağ, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 büyük)
300 gram
domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı
domates salçası
2 sivri kırmızı
biber
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyükçe
soğan, koyarak,
soğanlar az pembemsi bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bu
soğanlara sırasiyle 9 bardak su,
kazınmış, parmak aralarındaki bezeleri çıkarılmış, tütsülenmiş ve yıkanmış 12 adet
koyun, ya da
keçi paçası, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta
domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 1 çorba kaşığı tuz, iki sivri kırmızı
biber ile, 12 saat tuzlu suda yatırılmış 300 gram da
nohut koyarak tencerenin kapağını kapatmalıdır. (Soğanları yağda kavurmadan, yani yağ ve
soğanları tencereye çiğ olarak koyarak
nohutlu paça pişirilecek olursa daha az lezzetli ve daha hafif olur.)
2 Sonra tencereye kuvvetli ateş vererek üstteki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere paçaları yarıya kadar azaltılmış ateşe iki - iki bir çeyrek saat arasında pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.