Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
106,037 Yemek Tarifine 3,867,319,599 defa bakıldı


nohut önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 106, 107, 108  Sonraki »
Gelin Kesesi Böreği


Emine Beder

4 YUFKA
2 YUMURTA
2 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (KIZARTMAK İÇİN)
1 DEMET MAYDANOZ SAPI (HAŞLANMIŞ)
İÇİ İÇİN:
2 SU BARDAĞI NOHUT (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI CEVİZ (İRİ DÖVÜLMÜŞ)
1/2 TATLI KAŞIĞI KİMYON TUZ, PULBİBER

Nohutları birkaç su yıkayarak akşamdan ıslatalım, ertesi gün basınçlı bir tencerede yumuşayana dek haşlayarak süzgece alıp suyunu süzelim. Nohutları, blendır yardımı ile veya çatalla ezerek püre haline getirelim. İçine iri dövülmüş cevizi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştıralım. 1 yufkayı sererek üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sürelim. Üzerine ikinci yufkayı serelim. Dilediğimiz büyüklükte bir kâseyi yufkaların üzerine yatırıp bıçak yardımıyla yuvarlak parçalar kesip çıkaralım. Diğer 2 yufkaya da aynı işlemleri yapalım. Yuvarlak yufka parçalarının ortalarına nohutlu harcı paylaştıralım. Yufkaların kenarlarını üstte toplayıp haşlanmış maydanoz sapları ile bağlayalım. Kese şekli alan yufkaları derin bir tavada kızdırılmış sıvı yağda kızartarak kâğıt mutfak havlusu üzerine çıkaralım.

Not: Maydanoz yerine alüminyum folya ile hazırladığınız şeritlerle bağlayabilirsiniz.

GEMİCİ ÇORBASI


1/2 kg koyun döş eti
2 tane soğan
2 adet havuç
2 adet küçük kereviz
1 adet pırasa
1,5 avuç kuru fasulye
1 tutam çubuk makarna
1 avuç nohut
1,5 kaşık yağ
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un

Nohut ve saulyeler akşamdan ıslatılır. Ertesi gün yarım saat haşlanır. Bir tencereye kuşbaşı doğranmış et, halka şeklinde soğanlar ve yağ konarak hepsi kızartmadan kavrulur. Un ve salça ilâve edilir. Bir kez de bunlarla karıştırılarak 15 - 16 bardak sıcak su katılır. Fasulye ve nohutlar atılarak, hafif ateşte pişirilir. Bir taraftan sebzeler ayıklanıp, yıkanır. Çorba etine konur ve tuz atılır. Sebzeler pişince ufak parçalar halinde ilâve edilir. Karabiber atıldıktan sonra makarnaların pişmesi beklenir ve çorba ateşten alınır.

Gendime Çorbası


1 çay bardağı yarma
1'er çay bardağı nohut ve kuru fasulye
1 su bardağı süzme yoğurt
4 su bardağı su
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Nane

Yarma, nohut ve fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün bu malzemeleri birlikte haşlayıp, süzün. Yoğurdu çok az suyla inceltin. Yumurta ve un ilave ederek karıştırın. Haşlanmış malzemeleri ve suyu bu karışıma ekleyip ocağa oturtun. Çorbanın kesilmemesi için, kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin. Ayrı bir yerde tereyağını eritin. Naneyi yağda yakıp, çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.

Gendime Çorbası


1 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 paket Bizim Mutfak Yayla Çorbası
1/2 adet Bizim Mutfak Et Bulyon
5 su bardağı su
Sosu İçin :
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaığı nane

1 çorba kaşığı süzme yogurdu bir su bardağı su ile kıvamını biraz açın.4 su bardağı suyu pişirme tenceresesine koyup üzerine bizim mutfak yayla çorbasını ilave edin.bunu üzerine suyla kıvamı açılan yogurdu, haşlanmış nohut, fasülye ve buğdayı ekleyin.orta ateşte karıştırın.5 dk osnra icersine 1/2 bizim mutfak et bulyonu ilave edin. kısık ateste karıştırmaya devam edin.çorbamız kaynamaya başlayınca altını kısın ve böyle 10 dk daha kaynatın.diğer bir tarafta 1 kasık tereyağını eritin pul biber ve naneyi ekleyin. pişen çorbamızı servis tabağına alın ve üzerine hazırladığımız sosla süsleyin.

GENDİME ÇORBASI


Ebru Omurcalı

1 su bardağı nohut
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 adet limon suyu

Nohutu bir gece önceden ıslatın ve haşlayın. Buğdayı 3 su bardağı su ile haşlayın. Nohut ve buğdayı aynı tencereye koyun. Üzerine 5 su bardağı et suyu ekleyin ve kaynatın. Ayrı bir tavada, tereyağında salçayı kavurun, üzerine baharatları serpin ve tencerenize ilave edin. Limon dilimiyle servis yapın.

GENDİME ÇORBASI (MUHAŞERLİ) (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemeler:
100 gr. muhaşer (nohut kırması)
100 gr. beyaz nohut
100 gr. mercimek
300 gr. buğday döğmesi
100 gr. salça
130 gr. yağ
2 baş soğan
tuz
biber
reyhan
1 kaşık un.

Soğan ince ince doğranır, yağın içerisinde pembeleşinceye kadar kızartılır. Salçası ilave edilerek soğanla birlikte karışması sağlanır. Bir kaşık un ile 1,5 litre kadar su konarak tencere orta hararetli ateş üzerinde bırakılır. Muhaşer, nohut, mercimek ve döğme tencereye ilave edilerek pişmesi beklenir. Üzerine reyhan serpilir.

Gendime Çorbası (Yoğurtlu Çorba) (Malatya)


2 su bardağı dövme (gendime)
1/2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı fasulye
3 kg. yoğurt
1 avuç kuru nane veya taze narpuz

Ayıklanmış, yıkanmış dövme, nohut, fasulye bir tencerede akşamdan bol su ile ıslanılmaya bırakılır. Ertesi gün suyu dökülmeden tuz ilâvesiyle haşlanır. Ezilmiş yoğurt ateşten alındıktan 10-15 dakika sonra ilâve edilerek karıştırılır. Soğuk suyun içerisine oturtulup sık sık suyu değiştirilerek soğutulur.

Not: Arzu edilirse mevsimlerine göre taze narpuz, taze nane veya kuru nane yoğurttan önce ilâve edilerek karıştırılır Kurutulmuş, haşlanmış yeşil fasulye doğranarak katılabilir.

Gendime Pilavı (Erzincan)


1'er su bardağı nohut ve buğday
3 soğan
katıyağ
100 gr. kavurma
su
tuz

Nohutu bir gece öncesinden ıslatın. Buğday ve nohutu, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar su ile bir taşım kaynatın. Kısık ateşte, 15 dk. pişirip, suyunu süzdürün. Kızgın yağda, doğranmış soğanları ve kavurmayı, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, buğday ve nohutun üzerine boşaltın. 2 bardak su koyup, bir taşım kaynatın ve tuzunu ayarlayın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Tavada biraz yağ kızdırıp, pilavın üzerine gezdirin.

Gendir Çorbası


Ebru Omurcalı

2 su bardağı irmik
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı köftelik bulgur
1,5 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı kişniş
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
Tuz, karabiber

Nohutları bir gün önceden ıslatın ve 4 su bardağı su ile haşlayın, haşlama suyunu atmayın. Ayrı bir kâsede irmik, bulgur, tuz ve kişnişi karıştırın, üzerine 3,5 su bardağı su koyun, 40 dakika bekleyin. Karışımı yoğurun, yuvarlanabilir kıvama gelmesi için su ekleyebilirsiniz. Karışımdan misket büyüklüğünde köfteler yapın ve nohut suyu ile beraber 6 su bardağı suda 15 dakika haşlayın. Ayrı bir tencerede küp doğranmış soğanı kavurun, salçayı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Kavrulan salça ve soğanı, haşlanmış nohutlarla beraber kaynayan köftelere ekleyin. Üzerine taze ve kuru nane serperek servis yapın.

Gendüme Pilavı (Erzincan)


1 su bardağı aşlık (gendüme)
1 su bardağı önceden hazırlanmış nohut
250 gr kavurma (kışlık olarak hazırlanmış kavurma da olabilir)
2 yemek kaşığı kaşığı Tereyağı
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Aşlık akşamdan ıslatılır. Sabah verdiği sarı suyu dökülür, suyu yenilenir. Tuzu atılır. Pişirmeye bırakılır. Gendümeler suyu çekilip açılınca nohut ve kavurması konularak biraz daha pişirilir. Gendümelerin iyice pişmesi ve suyunun çekmiş olması lazımdır. Piştiğine kanaat getirildiyse üzerine kızdırılmış Tereyağı dökülür ve dinlenmeye bırakılır. Sıcak sıcak servis yapılır.

Gerdan Tatlısı (Malatya)


1 Kg. kuzu boyun eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı aşı kabuk (gün kurusu)
1 adet ayva
2 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz

Et kasapta iyice temizlettirilir, yıkanır bir tencerede üzerini kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükler bir kevgirle alınır. Et pişinceye kadar haşlanır. Diğer tarafta akşamdan ıslatılmış olan nohutlar ayrı bir kapta haşlanır. Kabukları soyulur. Kabuklar ılık suda iyice yıkanarak temizlenir, ayva yıkanır kabuklan soyulur bir santimetre küplük parçalara ayrılır bir su bardağı suyla haşlanır. Pişen ayvaya sırasıyla önce kuru kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır, nohutlar ilave edilir.
Pişen et kemiklerinden ayıklanır, yukardaki kayısılı karışıma boşaltılır, şeker ilave edilir. Bütün malzemeler bir arada iki üç taşım kaynatılır ateşten alınır. Ilıkken servis tabağına konur. Cevizle süslenerek servisi yapılır.

Not: Ayva, nohut, kaysılar pişince ayıklanmış et ilâve edilir, ancak et ilâve edildikten sonra karıştırılmamalıdır.

Germiyan Konağı (Kütahya)


BA Çok teşekkür ederiz bize vakit ayırdığınız için, sizi Tanıyabilir miyiz?

SG Adım Salih Gül, emekli astsubayım, emekli olur olmaz hemen buraya başladım.

BA Germiyan Konağının özelliği nedir?

SG Osmanlılar devrinden kalma bir konak. Tarihte Kütahya'da Germiyan oğulları beyliği varmış, başkenti de Kütahya imiş adını konağa vermişler. Önündeki sokağın adı da Germiyan sokağı, bu konağın 250 yıllık olduğu söyleniyor, burada şehzadelerin kaldığı da söyleniyor?

BA Hangi şehzadeler kalmış?

SG Çok belirgin olmamakla beraber yıldırım Beyazıt'ın ve Fatih Sultan Mehmet'in şehzadeliklerinin bir bölümünü burada geçirdikleri söyleniyor. Bu konak 2000 yılında restore edilmiş. 2001 yılında bu sokakta bir tek bu konak vardı, ben de o zamanlar yeni emekli olmuştum burayı işletmeye başladım, burada yöresel yemek ağırlıklı restoran olarak ve kafe olarak hizmet vermekteyiz, kafeye daha çok akşamları aileler oturmaya geliyor, gündüzleri öğrenciler çay içip ders çalışıyorlar. Bunun dışında dediğim gibi esas işimiz yöresel yemekler.

BA Günde kaç çeşit yemek çıkartıyorsunuz?

SG Günlük olarak; güveç, mantı, tirit, cimcik, sıkıcık çorbası, tutmaç çorbası, saç kavurmamız var bu 7-8 çeşit yöresel yemek günlük olarak çıkmakta.

BA Bunların dışında mevsime göre değişen yemekleriniz yok mu?

SG Onları daha çok özel sipariş üzerine hazırlıyoruz.

BA Misafirleriniz en çok neleri tercih ediyor?

SG Sıkıcık çorbası, güveç ana yemek olarak, mantı isteniyor, genelde yarımşar yarımşar herşeyi tatmak istiyorlar. Ama Kütahya'nın halkı et sever onlar geldiğinde et yemeklerini istiyorlar.

BA Sıkıcık çorbası; tarhana, bulgur ve yumurtayla yoğrularak hamur kıvamına getiriliyor doğru mu?

SG Doğru ama önce bulguru biraz kaynatıp da katıyorlar, hamuru misket gibi yuvarlıyorlar, kekikle naneyle pişiriyorlar, içine biraz nohut da atıyoruz.

BA Bildiğim kadarıyla buna nohut atılmaz?

SG Orijinalinde nohut olmaz ama biz biraz atıyoruz. Halkımız alıştı ve benimsedi şimdi hep nohutlu yapıyoruz.

BA Bu özel çayınızda neler var?

SG Zencefil, tarçın, yenibahar, karanfil, kekik, narçiçeği var bunlardan birer tutam atıyoruz, demleyip süzüyoruz. Sıcak olarak veriyoruz, bunu soğutup meşrubat olarak de verebiliyoruz ama o zaman aromasını tam olarak vermiyor. Aynı tereyağı gibi onu da ısıtınca aroması ortaya çıkıyor, soğukken belli olmuyor.

BA Siz yemek yapmasını biliyor musunuz?

SG Ben salata yapmasını bile bilmem ama damağım çok iyidir hani gurme derler ya, o şekilde yemekten çok iyi anlarım, yani bütün yemeklerin teoriğini bilirim ama yapamam.

BA Siz Kütahya yöresel yemeklerinden en çok hangisini seviyorsunuz?

SG Çok yemek ayırt etmem ama kuzu güveç diyebilirim.

BA Kütahya mutfağında hangi yağlar kullanılıyor?

SG Orijinaline bakarsanız genellikle tereyağı kullanılıyormuş, günümüz insanı daha çok ayçiçeği yağı kullanıyor. Bizim konağımızda tereyağı ve zeytinyağı kullanılıyor, fındık kadar tereyağını damağınıza koyun, bir o kadar da margarin koyun, 5 dakika sonra tereyağının eridiğini margarinin olduğu gibi durduğunu göreceksiniz, biz tereyağının daha sağlıklı olduğuna inanıyoruz. Müşterilerimizden zeytinyağlı yiyemem diyenler oluyor ama bizim zeytinyağlı yemeklerimizi çok güzel yiyorlar.

BA Konağınızda kaç kişi çalışıyor?

SG 10 kişi çalışıyor, otelcilik okulundan stajyerler de geliyorlar.

BA Konakta kaç oda var?

SG Salonlar hariç 9 odası var, kına sünnet, düğün organizasyonu da yapıyoruz.

BA Kaç kişi kapasiteniz var?

SG 150 kişiyi çok rahat alıyoruz. Müşterilerimiz toplantılarını evlerinin rahatlığında yapsın istiyoruz, 150 kişiden fazla grupları almıyoruz, herşey para değildir.

BA Bu sokakta restoreyi bekleyen birçok konak var. Siz de ikinci bir konak düşünüyor musunuz?

SG Düşünüyorum ama Kütahya'nın kapasitesi ikinciyi kaldırmıyor, burası daha içine kapanık dışarıda yiyim içeyim diye düşünmüyorlar.

BA Kütahya'ya pek dışarıda yemek yeme alışkanlığı yok anlaşılan.

SG Biraz öğrencilerde var, cuma günü kep atma töreni vardı aileleri de gelmişti buralar çok fazla kalabalıktı.

BA Çok teşekkür ederiz Salih Bey bu güzel söyleşi imkanı verdiğiniz için.

SG Asıl ben size teşekkür ederim.









Gete Large Çorbası


50 Gr Sana Klasik
1 Adet Limonun Suyu
1 Avuç maydanoz
2 Bardak Buğday
2 Bardak YOĞURT
1 Bardak nohut
1 Avuç dereotu
5 Bardak su

Buğdayı ve nohudu akşamdan ıslatın. Ayrı tencerelerde SANA MARGARİN ilave ederek haşlayın. Daha sonra, buğday ve nohutları aynı tencereye boşaltıp, üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin. Suyu bir taşım kaynatıp sonra soğumaya bırakın. İçine iki su bardağı yoğurt ilave edin. Taze nane, maydanoz ve dereotu kıyıp, çorbaya ekleyin. Kaselere boşaltın. Limon suyunu ekleyin. Kasenin ortasına buz küpleri koyarak servis yapın.

Gılik Yemeği (Erzincan)


250 gr. Kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
Yarım kilo arpacık soğan
Koruk ekşisi
1 kahve fincanı pekmez
2 yemek kaşığı yağ

Et nohutla birlikte pişirilir. Pişmesine yakın soğanları ilave edilir. Soğanlarda pişince koruk ekşisi ve pekmez eklenerek servis yapılır.

GILİKLİ KÖFTE (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Yazıdan toplanan cacıklardan, bunlar da olmazsa patlıcan kurusu ve ıspanaktan yapılır. Önce bulgur ıslanır, üzerine az un elenir, yoğrulur. Ufak ufak köfteler dökülür. Bir kuşganada aşyağında salça ve doğranmış soğan yakılır. Bunun üzerine mercimek, nohut ve su, tuz eklenir. Kaynamaya başladığında köfteler salınır. Piştikten sonra ocaktan indirilir.

GIRAR (Siirt)


Malzemeler:
Nohut
Dövme
Ayran
Nane

Yapılışı:
Nohut ve dövme pişirilir. Üstüne ayran dökülüp hafif kaynatılır. Üstüne nane katılarak çorba niyetine içilir.

GİLİ GİLİ ÇORBASI (Adana)


Prof. Dr. Erman Artun

1 kilo un
Yarım kilo kıyma
1 çorba kaşığı tuz
2 orta büyüklükte soğan
1 çorba kaşığı yaprak biber
1 çorba kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 fincan nohut
1 çorba kaşığı kuru nane

Öncelikle hamuru hazırlanır. 1 kilo unun içine 1 çorba kaşığı tuz konur, unun alabileceğikadar su dökülerek yoğrulur. Daha sonra hamurun içi hazırlandıktan sonra kıymanın içine orta büyüklükte iki soğan kıyılır. Salça ve eritilmiş tereyağı, biberle iyice karıştırılır. 2 fincan nohut iyice yıkandıktan sonra alabileceği kadar su konur. Yoğrulan hamur, küçük parçalara bölünür. Açılan hamur kare şeklinde hamur parçacıklara bölünür. Her kare parçasına "yaprak" denir. Bu yaprakların içine hazırlanan kıyma koyulur ve birleştirilir. Bütün hamur yapraklarını alabilecek bir tencereye su ve tuz katılır. Su kaynayınca hamur yaprakları suya atılır. Hazırlanan çorbanın arzu edilirse üstüne salça ve nane kavrulup katılabilir.

Gindik Köfte (görsel)


Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir köfte tarifimiz var
Elazığ'ımıza uzanacağız ve "Gindik Köfte" tarifimizi paylaşacağız
ama önce malzemeler
kıymalı köftesi için; 400 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salça
1 çay kaşığı kuru reyhen
1 çay kaşığı kuru nane
ve 1 çay kaşığı tuz
bulgurlu köfte için; 1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı un
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salça
1 çay kaşığı reyhan
1 çay kaşığı kuru nane
ve 1 çay kaşığı tuz
ayrıca; 1 kase haşlanmış nohut
sosu için; 1 dolu çorba kaşığı domates salça
2 çorba kaşığı tereyağı
birkaç diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber
ve 5 su bardağı su
malzemeleri öğrendikten sonra, gindik köftenin...
kıymalı köftesini yoğurarak işlemlere başlayalım
öncelikle kıymamızı yoğurma kabına aktarıyoruz
üzerine rendelediğimiz soğanı...
tuzu...
1 çay kaşığı kadar kuru naneyi...
1 çay kaşığı kadar kuru reyhanı
ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ilave ediyoruz
ve yoğurmaya başlıyoruz
bunu bütünleşene kadar 3-4 dakika yoğurduk
şimdi bunu bir kenara koyalım
diğer bulgurlu köftemize geçelim
1 su bardağı ince bulgurumuz var demiştik
üzerine ıslatacak kadar ılık su ilave ediyoruz
şöyle bir karıştıralım
rendelediğimiz soğanı da ekleyelim
ve bir süre kabarması için beklerken...
ilk yoğurduğumuz köfteyi şekillendirelim
düz bir tabağa un serptik
ilk yoğurduğumuz kıymalı harçtan...
minik minik köfteler yuvarlıyoruz
ve üzerine bırakıyoruz
son kıymalı köftemizi de yaptık
şöyle bir kenara bırakalım, elimizi silelim
artık bulgurlu karışım da bir hayli yumuşamış
tuzu...
reyhanı...
kuru naneyi...
ve salçayı ilave ediyoruz
az sonra un da ilave edeceğiz
ama önce şöyle bir yedirelim
güzelce karıştı, şimdi azar azar bütünleşene kadar...
unu ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz
bulgurlu köftemiz de bütünleşti
şimdi kıymalı köftede yaptığımız gibi...
bu şekilde minik minik köfteler yapacağız
ve unlu düz bir tabağa bırakacağız
bulgurlu köftelerimizi de şekillendirdik
şimdi pişirmek üzere ateşin yanına gidelim
tavayı ateşe yerleştirdik
2 çorba kaşığı tereyağımız vardı hatırlarsanız
1 çorba kaşığını tavaya bırakıyoruz
ve kıymadan hazırladığımız köfteleri...
şöyle bir renk alacak kadar kızartacağız
köfteler biraz daha pişsin, arka ocağa alalım
ön tarafa başka bir tencere yerleştirelim
ve kalan tereyağını ilave edelim
salçayla birlikte kavuralım
kokusu gidene kadar salçayı kavurduk
ve ölçülü 5 su bardağı suyumuzu ilave ediyoruz
üzerine limon tuzunu...
tuzu...
pul biberi...
karabiberi ekliyoruz
suyumuz kaynamaya başladı
hatırlarsanız birkaç diş sarımsağımız vardı, onu dövdük
şimdi bulgur köftelerimizi ilave ediyoruz
bulgur köfteleri çok çabuk piştiği için...
onları önceden kızartmaya lüzum yok
şimdi bir 10 dakika yeterli
sonra diğer köfteleri ilave edeceğiz
köfteler pişti
şimdi kızarttığımız köfteleri de yağıyla birlikte ilave ediyoruz
son olarak haşladığımız nohut vardı...
kabuklarını almaya gerek yok
şöyle bir 10 dakika bütün gindik köfteler birlikte pişecek
bu arada "gindik" yuvarlak demek
bunu merak ettiğinizi biliyorum
"yuvarlak köfteler"
köftelerimiz çok güzel pişti
artık ateşi kapatalım
bir 10 dakika dinlendikten sonra servise sunalım
gindik köftelerimiz hazır, servise sunalım
çok güzel, dumanı üzerinde
şöyle bir karıştıralım
ve servis tabağına aktaralım
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Elazığ'ımıza uzandık ve "Gindik Köfte" tarifini paylaştık
en kısa sürede deneyin Elazığ'ı ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...

Glorik


250 gr. yağsız kıyma
1,5 çorba kaşesi köftelik bulgur
2 domates
2 sivri biber
1 yemek kaşığı salça
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 bardak haşlanmış nohut
tuz
pulbiber

Kıymayı tuz ile biraz yoğurun, daha sonra bulgur ilave edin, iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan küçük parçalar alın. Hamurla minik minik yuvarlak köfteler yapın. Kuru soğanı sıvıyağ ile kavurun, içine rendelenmiş domates, küçük doğranmış sivri biber ve salça ilave edin. Üzerine kaynamış su ilave edip biraz pişirin. Daha sonra hazırladığınız köfteleri ve haşlanmış nohutları da ekleyin. Üzerini kapatacak kadar su koyup, köfteler pişinceye kadar kaynatın, tuzunu ve biberi ilave edin.

Glutensiz Bakliyat Salatası


http://www.colyakankara.org.tr

1 çay bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
1 çay bardağı mısır (haşlanmış)
1 çay bardağı bezelye (haşlanmış)
1 tane kırmızı biber
1 sap pırasa
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
2 tane limon
4-5 sap taze soğan
1 çay kaşığı reyhan
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
1 çay bardağı sıvıyağ

Yeşil sebzeler ve kırmızı biber ince ince doğranır. Haşlanmış bakliyatların hepsi büyük bir kaba konur. Doğranmış yeşillikler, baharat, limon suyu ve yağ ilave edilerek iyice karıştırılır. Servis tabağına boşaltılıp kaşık servisi yapılır.

Göce Çorbası (Alaçorba) (Antalya)


Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemeler:
Fasulye
nohut
bulgur
börülce
mercimek
yağ
tuz
salça
biber.

Yapılışı:
Tüm malzemeler önce az bir suda bir taşım haşlanır ve sonra tekrar su, yağ, tuz, salça ve biber ilave edilerek yumuşayana kadar kaynatılır. (Duacı/ANTALYA)

Göceaşı (Güdül Ankara)


Güdül Kaymakamlığı

Ekin ve buğdayın kabukları değirmende soyulur. Göce Islanır. Nohut, kuru fasulye geceden ıslanıp hazırlanır. Bunlar karıştırılarak yağsız, suda pişirilir. Et te katılabilir. Sonra, sarımsaklı yoğurda katılır, iyice karıştırılır.


Göceli Çorba


Yarım paket piliç kıyma
2 su bardağı göçe
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz tavuk bulyon
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kişniş

Göceyi kaynatın. Kıymayla nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Göçe suyunu çekerken çorbaya ilave edin. Bir bardak çorbanın suyuyla yoğurt, un ve bulyonu karıştırıp kaynayan köfteli buğdaya ilave edin. 10 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Tereyağını kızdırın. Biber ve kişnişi karıştırıp çorbanın üzerine dökün. Servis yapın.

Göceli Tarhana (Eskişehir)


http://www.eskisehirliyiz.biz

Kullanılacak malzeme (8 Kişilik)
500 gr. göçe (veya yarma)
500 gr. süzme yoğurt
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
8 bardak su veya et suyu
100 gr tereyağı veya margarin
1 avuç yarpız (Kurutulmuş yabani nane)
tuz
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı un

Hazırlanışı:
Daha önce ıslanıp haşlanan göçe (veya yarma) suyu süzülüp 500 gr. süzme yoğurtla iyice karıştırılıp dinlenmeye bırakılır. Yine daha önce ıslanmış olan 1 er su bardağı nohut ve yeşil mercimek yumuşayıncaya kadar ve suları çekinceye kadar haşlanır ve diğer karışıma katılır. 8 su bardağı su veya et suyu (soğuk) ilave edilip karıştırılarak çırpılmış 1 yumurta ve 2 çay kaşağı un da ilave edilir. Kanştıra, kanştıra orta ateşte iyice pişirilir. (Tuz atılarak)
Eritilmiş 100 gr tereyağı veya margarinde yarpız (kurutulmuş yabani nane) yakılarak çorbanın üzerine dökülüp sıcak, sıcak servis yapılır, arzuya göre acı biber veya karabiberde kullanılabilir.

Gökçesu Pilavı


4 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Tatlı Kaşığı Ucuyla tuz
1 Adet havuç
1 Bardak HAŞLANMIŞ NOHUT
1 Kase pirinç
1 Çay Bardağı iri kıyılmış ceviz

Tuzlu ve ılık suda pirinçi ıslatın. 20-25 dakika bekletin. Yıkayıp, süzün. Tencereye sana margarını koyup eritin pirinçi kavurun. Rendelenmiş havuçu ilave edip karıştırın. Haşlanmış nohutu ilave edip, tuz ve yeteri kadar kaynar su veya et suyu koyun. Pilavı pişirin, dinlendirin. İçerisine kıyılmış dereotu ve iri kıyılmış cevizi ilave edin.

Gökçesu Pilavı (Antalya)


1,5 su bar. baldo pirinç
1 adet havuç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı ceviz
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar sıcak su

Pirinçler derin bir kap içine alınır bir tutam tuz ve üzerini örtecek kadar ılık su konulup 20-25 dakika bekletilir.
Bekletilen pirinçler güzelce yıkanıp suyu süzülür. Tereyağı tencereye alınır ve pirinçler ilave edilip kavrulur. Havuç rendelenip,pirince eklenip karıştırılır.
Haşlanmış nohut, tuz ve yeteri kadar da su ilave ederek pilav pişmeye bırakılır.
Piştikten sonra, 5 dakika kadar dinlendirip,iri çekilmiş ceviz ve ince doğranmış, maydanoz veya dereotu, hangisi arzu edilirse konulup servis yapılır.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 09.06.2015

Gölle (Isparta)


Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 kg Buğday
2 Su Bardağı Nohut
1 Su Bardağı Ak Fasulye (bazı yerlerde konulur)
Tuz
Su

Buğday, ak fasulye ve nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. Sabah suyu süzülüp yıkandıktan sonra, tüm malzemeler düdüklü tencere içerisine konur ve üzerine sıcak suyu katılıp 25-30 dakika kadar düdüklü tencere içerisinde pişirilir. Gölle ılıdıktan sonra isteğe göre tuz ekerek servis yapılır.

Not: Gölle, bebeklerin ilk dişi çıktığında, dişleri sırma gibi olsun diye bebeğin annesi tarafından pişirilerek, diş çıkışını kutlamak için davet edilen akrabalar ve komşular eşliğinde yenir.


Gönül Öztürk Elazığ


BA Adınızı öğrenebilir miyim?

GÖ Adım Gönül Öztürk.

BA Buralı mısınız?

GÖ Evet Elazığlıyım

BA Burada şef olarak çalışıyorsunuz?

GÖ Evet, eşim rahmetli oldu, çocuklarıma bakıyorum.

BA Şef olmak nereden aklınıza geldi?

GÖ Çocukluğumdan beri yemek yapmaya meraklıydım, yemeklerim çok güzeldir, beğenilir. Hayat şartları işte, eşimi kaybedince çocuklarıma bakabilmek için, işe girdim, burada yemeklerimi beğeniyorlar. Buraya gelenler yöresel yemek istiyorlar, ben de yöremizin yemeklerini iyi yaparım, beğeniyorlar.

BA Döner, Adana, çiğ köfte, içli köfte gibi yemekler her zaman her yerde bulunabiliyor ama Elazığ'ın yöresel yemekleri her yerde bulunmuyor. Sizin yöresel yemeklerinizden neler var?

GÖ Harput köfte, içli köftemiz, pufiğimiz var...

BA Pufi kuru biber dolması mıydı?

GÖ Evet, yoğurtlu köftemiz, sarmamız, zeytinyağlımız var.

BA Yoğurtlu köfte, Harput köftesinin yoğurtlu şekli mi?

GÖ Evet yoğurtlusu, onda kıyma kullanılmıyor, sadece bulgurla beraber un kullanılıyor, ondan sonra patimiz var.

BA Ne demek?

GÖ Gözleme gibi bir şey içinde kıyma var, löl var.

BA Löl ne demek?

GÖ Börek.

BA Bugün neler var?

GÖ Bugün, sarma, bumbar, Harput köfte, yoğurtlu öfte, içli köfte var.

BA Sırın var mı?

GÖ Sırın da var.

BA Sizin sırınınız nasıl bir şey?

GÖ İnce yufka ile açılıyor, üzerine sarımsak yoğurt ve tereyağı dökülüyor.

BA Karadeniz'in sironu sizde sırın galiba?

GÖ Evet.

BA Harput çorbası nasıl bir şey.

GÖ Harput çorbası gömeyle yapılıyor, biz ona "ayranlı çorba" da diyoruz.

BA Göme nedir?

GÖ Buğdayın dövülmüş hali. Yoğurt, nohut, nane katıyoruz, harika bir tadı var.

BA Buralar yeni yeni turizme açılıyor, buralar çok güzel değerlendirilmesi lazım.

GÖ Çevredeki tarihi yapılar restore ediliyor, Harput kalesi de restore ediliyor, tamamlandığı zaman baya turist çekeceğini düşünüyorum.

BA Bir günde en fazla kaç kişiye yemek çıkartabiliyorsunuz?

GÖ 500 kişilik bir gurup gemeğinin bir günde çıkartırım.

BA Kaç çeşit?

GÖ 8-9 çeşit çıkartırm.

BA Tek başınıza mı?

GÖ Tek başıma çıkartabilirim.

BA Elazığ mutfağında hangi malzeme ağırlıklı olarak kullanılıyor?

Gö Et kullanılıyor.

BA Bulgur, süt, yoğurt ürünleri?

GÖ Etin yanında onlarda var?

BA Peki yöresel tatlılardan neler var?

GÖ Taş ekmek var?

BA Biz taş kadayıf deriz o mu?

GÖ Değil, bizim taş ekmeğimiz, süt, yumurta, şekerle hamur yoğuruyoruz, krep gibi tavalara döküyoruz.

BA Tamam işte biz ona taş kadayıf deriz.

GÖ Onu sipariş üzeri yapıyoruz çünkü uzun süre dayanmıyor.

BA Bugün var mı?

GÖ Yok ama sizin için yapabilirim.

BA Ne kadar sürer?

GÖ Yarım saat hamuru dinleniyor, şerbeti falan 1 saati bulur.

BA Kofik, biber ve patlıcan kofiği deniyor değil mi, dolma türü?

GÖ Evet, ben onları hazır ediyorum, yani doldurup, donduruyorum. Müşterisi gelince pişirip veriyorum?

BA O etli mi? zeytinyağlı mı?

GÖ Normalde ben etli dolduruyorum.

BA Elazığı mutfağında zeytinyağı tanınıyor mu?

GÖ Yöre yemekleri hemen hemen etli. Ama kullananlar da var.

BA Yörede zeytin yetişiyor mu?

GÖ Hayır.

BA Tereyağın durumu nasıl?

GÖ O baya kullanılıyor.

BA Burada hayvancılık ileri düzeydeyse, et ve tereyağının çok kullanılması normal. Şimdi bize kısaca Harpu köftesini anlatır mısınız?

GÖ Harput köfte için, kıyma, bulgur, yumurta, bahartalarını atarım, kimyon, reyhan,karabiber, daha doğrusu kekik hariç bütün baharatlar var, tutması için biraz irmik atarım, malzemeleri bütünleşene kadar yoğuruyorum, küçük küçük yuvarlıyorum.

BA Harput köftede soğan yok mu?

GÖ SOğan değil de soğanın suyunu katıyorum.

BA Yiyenler Harput köftenizi beyeniyorlar mı?

GÖ Beğeniyorlar. Bir de bumbarımız var?

BA Bumbar bir çok yörede var, sizin ki farklı mı?

GÖ Barsağı 2 gün suda bırakıyorum, pisliğini kanını bırakıyor. İçini hazırlıyorum, kıyma soğan, kekik hariç diğer baharatları katıyorum.

BA Siz pek kekik kullanmıyorsunuz galiba?

GÖ Evet kekik çok kuvvetli diğerlerini bastırıyor.

BA Gönül Hanım çok teşekkür ederiz.

GÖ Ben de teşekkür ederim.









Görümce Pilavı


50 Gr Sana Klasik
1 Bardak kuru üzüm
1 Bardak nohut
3 Bardak PİRİNÇ
500 gr Kuşbaşı kuzu eti
1 Bardak üzüm pekmezi

Yarım kilo kuşbaşı et ikiye kesilerek daha da küçültülür. Etlere su alınarak kavrulmaya bırakılır. Haşlanıp dinlenmeye bırakılmış bir su bardağı nohut etlerin yanına eklenir. Bir su bardağı kadar kuru üzüm tencereye dökülür. Et, nohut ve üzüm tatlarını birbirine salarak güzelce kavrulur. Son olarak kavurma tenceresine, pilava tadını verecek üzüm pekmezi de eklenir. 3 bardak kadar pirinç yıkanır, süzülür. Pirinçler SANA MARGARİNLE kavrulur ve su eklenip demlenir. Pilav tenceresine bir servis tabağı kapatılarak ters çevrilir. Ardından üstüne üzüm pekmeziyle muhteşem rengini alan etli nohutu eklenir. Üzlemeli pilav servise hazırdır.

Gösterişli Bulgur Pilavı


2 kase bulgur
1 kase haşlanmiş mercimek
1 kase haşlanmiş nohut
3 kaşık margarin
Üzeri için:
2 adet tavuk budu
1 tatlı kaşığı tuz

Tavuğun kemiğini kesmeden uzun şerit çizikler yapıyoruz, az suda tuzla iyice haşlıyoruz (bol suda haşlayıp suyunu pilavda da kullanabilirsiniz). Pilav için yağımızı eritip bulguru yağda biraz çeviriyoruz. Diğer malzemeleri ekliyoruz, damak zevkinize göre tuz ekleyip suyunu veriyoruz, suyun malzemeleri iki üç parmak geçmesi yeterli fakat bazı bulgurlar fazla su çekiyor sonradan biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Pilavı pişirdikten sonra tavuğumuzu üzerine yerleştiriyoruz, arzu eden kızartıp da koyabilir.


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 106, 107, 108  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır