Nızbaç
Zihne kuvvet verir, iştah açar, birçok derde deva olan bir besindir.
1 kilo oğlak eti (veya yağsız
kuzu eti)
250 gram
soğan
250 gram
havuç
3 gram dövülmüş kişniş
3 gram tarçın
3 gram kara
biber
3 gram dövülmüş damla sakızı
3 gram
zencefil
250 gram kuru siyah
üzüm
100 gram nardenk
1/2 demet taze nane
1 kaşık tuz
100 gram
cevizi içi
1 litre su
Yeteri kadar gül suyu
Oğlak etini (bulunmazsa yağsız
kuzu da olabilir) kuşbaşı iriliğinde parçalara doğrayıp iyice yıkamalı ve iri delikli bir süzgece koyup suyunu süzmeli. Soğanı çentilircesine ince doğrayıp üstü
kazındıktan sonra dilimlenmiş
havuçla bir. likte bir güvece koymalı. Üstüne eti dökmeli. Yarım litre de su katıp kaynamaya bırakmalı.
Su ısındıkça suyun yüzünde köpükler belirecektir. Tamamiyle yok oluncaya kadar köpükleri temizlemeli. Sonra güveci ateşten indirmeli.
Bir kevgirle güveçtekileri çıkarıp makine, den geçirmeli. Elde edilecek kıymayı por. selen bir kâseye koymalı. Üstüne dövülmüş olarak kara
biber, tarçın, sakız, kişniş ve
zencefili serpmeli. Kıyılırcasına ince doğranmış naneyi de katmalı ve karışımı iyice yoğurarak birbirine yedirdikten sonra bundan
cevizden küçük yuvarlak köfteler yapmalı.
Beri yanda kara
üzümü taş veya tahta havanda macun durumuna gelinceye kadar dövmeli. Buna nardenki katmalı (Nardenk nar veya
erikle yapılan bir çeşit ekşi pekmezdir. Karadeniz bölgesinde bilhassa Gi. resun'da bugün bile yapılmaktadır). Yarım litre de su döküp karışımı sulu bir macun durumuna getirmeli.
Bu sulu macunu güveçteki
yemek suyuna katmalı. Hazırlanmış olan köfteleri de içine attıktan sonra güveci hafif bir ateşe oturtmalı.
Köfteler pişince güveci ateşten indirmeli ve servis tabağına boşaltmalı. Tahta havanda dövülmüş
ceviz içini de gül suyuyla suluca bir macun durumuna getirip
salça kâsesine boşaltmalı ve servis tabağiyle birlikte sofraya çıkarmalı. Yemeği ta
baklara boşalttıktan sonra üze. rine gül sulu
ceviz içi dövmesinden de serpiştirip yemeli.