Mutancana (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ Kg.
kuzu/av geyik eti
2
soğan
1Çorba kaşığı tereyağ
1 küçük salkım kızıl
üzüm/veya çekirdekli siyah kuru
üzüm
6-7
kayısı kurusu
4-5 kara
erik veya
erik kurusu
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
3 çorba kaşığı öğütülmüş
ceviz veya
badem
Etler kuşbaşı doğranıp ½ çorba kaşığı yağda hafif kavrulacak, bir çay bardağı kadar su ilave edilip pişirilecek, pişme tamamlanınca tencereden alınıp bal ve ½ çorba tereyağ kızdırılıp etler biraz kızartılıp kepçe kabın içersinden çıkartılacak. İnce kıyılmış
soğan, çekirdekleri çıkartılmış
üzüm, kabukları soyulmuş
kayısı, çekirdekleri çıkartılmış
erik,
üzüm etlerin piştiği tencereye konularak tuz, sirke ve yarım çay bardağı sıcak su ilavesi ile pişirilecek. Ateşin altı söndürülmeden bir kaç dakika önce etler içine ilave edilip. Ateşin altı söndürülüp 10 dakika dinlenmeye bırakılacak. Yemek tabağına alındıktan sonra üzerine öğütülmüş
ceviz veya
badem ilave edilecek.
Not: Toprak kapta pişirilmiş anlamına gelen 15-16 yüzyıl, şekerli, meyveli bir saray yemeğidir. Mutancana, 14 Haziran 1469'da II. Mehmed'in
yemekleri arasında görüldüğü gibi, 16 yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak 1539 ziyafet defterinde yer almaktadır.