Muslin Sos
3
yumurtanın sarısı
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı
limon suyu
1 kahve kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
60 gr (1/4 su bardağı)
krema
Y
ayvan orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurup orta ateşte ısıtınız. Kaynamaya başlarken ateşi iyice kısınız.
Yumurta sarıları ile 1 çorba kaşığı tereyağı, orta boy, ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyup, kaseyi sıcak su dolu bir tencerenin içine oturtarak, tahta kaşıkla yağı
yumurta sarısına yediriniz. 5 dakika,
yumurta koyulaşana kadar karıştırıp
limon suyunu katınız. Kalan 5 çorba kaşığı yağı, kaşık kaşık, çok yavaş ve iyice karıştırarak yediriniz. (Yumurtalar pürtükleşeceğinden, kasenin çok ısınmamasına dikkat ediniz.)
Bütün yağ katılıp, sos koyu ve pürtüksüz olunca, kaseyi sıcak sudan çıkarınız. Tuz,
biber ve
kremayı katıp bir kez karıştırdıktan sonra, kullanabilirsiniz.
Not: Sos derhal kullanılmalıdır. Biraz gecikince Ben-bari usulü ısıtılarak kullanılabilir.