Mürdüm
erikli Piliç Budu Yahnisi
4 iri
piliç budu (derileri ayıklanmış)
20 mürdümeriği (yaklaşık 150 g) çekirdekleri çıkarılmış)
75 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 iri
soğan (2'ye kesilip, ince doğranmış)
1 iri
havuç (
kazınıp, verevine 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
4 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı toz hardal
1/4 tatlı kaşığı kekik
40 cl. (yaklaşık 1 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
10 maydanoz dalı (iple bağlanmış)
3 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Tereyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince
piliç butlarını koyup, her iki yanlarını altın sarısı bir renk alıncaya kadar (5'er dakika) kızartın. Üstlerine tuz ve kara
biberi serpip, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkararak, bir kenara bırakın. Tavaya
soğanlar,
havuçlar,
sarımsaklar ve kekiği koyup, karıştırın. Sonra sık sık karıştırarak,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (6 - 7 dakika) pişirin.
Fırınınızı 170 °C'a ısıtın.
Tavadaki
havuçlu -
soğanlı karışıma mürdüm
eriklerini ekleyin. Toz hardalı
tavuk suyu içinde eritip, hardallı
tavuksuyunu da tavaya ekleyerek, karışımı 3 dakika pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, ateşe dayanıklı kaptaki butların üstüne boşaltarak (karışım butların üstünü örtmelidir), iple bağlanmış maydanozları ekleyin. Kabın üstünü kapatıp, fırına vererek, fırın sıcaklığını 100 °C'a düşürün ve butları 1 saat pişirin.
Kabı fırından alıp, butları delikli spatulayla bir servis tabağına çıkarın. Sonra üstlerini alüminyum folyoyla örterek, tabağı fırına
koyun ve fırının kapağını hafifçe aralık bırakarak, sıcak kalmalarını sağlayın. Ateşe dayanıklı kapta kalan sosa,
limon suyunu katıp, iple bağlanmış maydanozları atın. Kabı orta ateşe oturtup, sosu yarı yarıya çekinceye kadar (15-20 dakika) pişirin. Fırındaki servis tabağını alıp, alüminyum folyoyu atın. Ateşteki kabı da alıp, sosu tabaktaki butların üstüne boşaltın ve maydanozları serpip, servis yapın.