Mezgit Salatası
250 gr.
mezgit fleto
60 ml.
zeytinyağı
15 gr. tereyağı
200 gr.
mantar
400 gr. küçük
patates
1 defne yaprağı
20 ml. sirke
40 ml. sıvıyağ
150 gr.
domates
4 dilim
pastırma
15 ml.
limon suyu
6 adet feslsğsn yaprağı
tuz
kara
biber
Balıklara tuz ve kara
biber serpin. Derili kısımları üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin, üzerine
zeytinyağı gezdirin. Tereyağını küçük parçalar halinde üzerlerine
koyun. Fırın kabını buzdolabında dinlendirin. Mantarları temizleyin. Büyük olanları 2-3 parçaya ayırın. Patateslerin kabuklarını soyup defne ile kaynar tuzlu suda 20 dakika diri haşlayın. Sirkeyi 30 ml. sıvıyağ, kalan
zeytinyağı, tuz ve
biberle çırpın. Patatesleri sosun içinde ince dilimleyin. Domatesleri kalaın dilimlere kesip
patateslerle karıştırın. Balığı önceden 160 derece ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin. Pastırmaları yağsız tavada kıtır kıtır oluncaya kadar kavurun, kalan yağı aynı tavaya ekleyin ve
mantarları kuvvetli ateşte 3-4 dakika kavurup, tuz ve kara
biber serpin. Balık hafif ılınınca derisini soyun ve iri parçalara ayırın. 3
yemek kaşığı pişme suyundan alıp
mantarlarla
patateslere ekleyin. Limon suyu döküp, üzrine fesleğen yapraklarını koyup
pastırma ile beraber servis yapın.
