Meksika Usulü Etli Kuru Fasulye
750 g yağsız
kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
200 g kuru
fasulye
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1
soğan (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 acı sivri
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış)
750 g yeşil
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
35 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
2 çorba kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 hıyar (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri doğranmış)
30 g çedar
peyniri (iri rendelenmiş)
Fasulyeleri bir süzgece koyup, akar su altında çalkalayarak, bir tencereye boşaltın. Üstlerini 7,5 cm örtecek, kadar su ekleyip, suyun yüzeyine çıkan
fasulyeler varsa alarak atın. Sonra tencerenin kapağını yarı yarıya kapatıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra
fasulyeleri 2 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten alın ve kapağını sıkıca kapatarak, bir kenarda en az 1 saat bekletin (ya da bu işlemler yerine,
fasulyeleri, bir gece soğuk suda bekletin).
Bir tencereye ayçiçek yağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca kuşbaşı etleri koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) sote edin. Soğanlar, tuz ve kara
biberi ekleyip, sürekli karıştırarak,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, karışımı 1 dakika daha pişirin.
Fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, tencereye ekleyin. Acı sivri
biber parçaları ve
domates parçalarının 1 /6'sını ayırıp, kalanları tencereye katarak, et (ya da
tavuk) suyunu üstlerine boşaltın. Kimyonu ve tozşekeri serpip, 50 el (2 su bardağından biraz çok) su ekledikten sonra, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 1,5 saat pişirin. Hıyar parçalarını ve kalan
domates parçalarını serpiştirip, tencerenin üstünü açarak, yemeği 15 dakika pişirin (
fasulyeler iyice yumuşamalıdırlar).
Tencereyi ateşten alıp, Meksika usulü etli kuru
fasulyeyi bir kepçeyle 6 çukur tabağa bölüştürün ve üstlerini çedar
peyniri rendesiyle süsleyerek, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında. ısıtılmış susamlı hamburger ekmekleri ve
mısır salatasıyla.
ML® Kuru Çorbası için tıklayın
ML® Etli Kuru Fasulye için tıklayın