Mayonez
1 bardak
zeytinyağı
2 kahve kaşığı tuz
2
yumurtanın sarısı
1/2
limonun suyu
Derince bir kuşanenin içine
yumurtaların sarısı, tuz ve
limon suyu koyduktan sonra telle çalkalamak suretiyle birbirleriyle halledilir, sonra kuşane içinde kaynar su bulunan bir kabın içine oturtularak
yumurtalar 2-3 dakika koyulaşıncaya kadar telle durmadan karıştırılır. Kuşane sudan çıkarılır çıkarılmaz azar azar bir bardak
zeytinyağı katılır ve her kaşık
zeytinyağdan sonra telle iyice çırpılıp çalkalanmalıdır. Böylece
zeytinyağı
yumurtalara yedirilir.
Not: Salata,
yumurta, balık, et,
tavuk ve sebzelerde kullanılır. Mayonezin kesilmemesi için dikkat edilmesi gerekli olan nokta,
zeytinyağının donmuş ya da soğuk olmamasıdır. Mayonez, yapılırken bozulursa, ayrı bir kâseye bir kaşık su konur. Bu suya bozulan mayonez, kaşık kaşık ilâve edilir ve tahta bir kaşıkla devamlı olarak aynı yönde karıştırılır.