Maydanozlu Tajin (Tunus)
https://www.lezzetsirri.com
500 gr. kuşbaşı
kuzu eti
1 baş
soğan
3
domates
1 katı
yumurta
75 gr. taze kaşar
peyniri
4 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi
1
patates
3 çorba kaşığı
bezelye
1 demet maydanoz
3
yumurta
8 çorba kaşığı sıvıyağ
kara
biber
Kuşbaşı
kuzu elini kızdırılmış 4 çorba kaşığı sıvıyağda çevirerek kavurun. Kara
biber tuz ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, ete ilave edin. Et pişip, suyunu çekinceye kadar pişirin. Ayrı bir tavada kalan sıvıyağı kızdırın,
patatesi soyup küçük küpler halinde keserek kızgın yağda kızartın. Katı
yumurtayı ve
peyniri de küçük küpler halinde doğrayın. Ufalanmış ekmek içini,
patatesi,
yumurtayı ve
peyniri ete ekleyin. Maydanozları ve
soğanı doğrayıp, tavada bir parça su ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Bezelyeleri de tavaya ekleyerek hepsini karıştırıp etin üzerine ilave edin. Yumurtaları çırpın, et karışımını ezmeden karıştırarak çırpılmış
yumurtaları içine dökün. Tekrar yavaşça karıştırarak yapışmaz, derin bir fırın kabına veya daha iyisi yapışmaz bir kek kabına dökerek 45 dakika kadar orta derecede kızdırılmış fırında pişirin.
Fırından çıkınca bir parça soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarıp dilim dilim kesin,
limon ve maydanozla süsleyerek servis yapın.
Yapışmaz kabınız yoksa, fırın kabınızın dibini yağlayarak içini yağlı kağıtla kaplayın. Tekrar kağıdın üzerini yağlayarak malzemenin üstüne boşaltın.