MAYDANOZ PİYAZI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 adet kuru
soğan
1 avuç maydanoz
1
yemek kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı tuz
Maydanozu ve taze
soğanları ayıklayın, yıkayıp kurulayın ve ince kıyın. Taze
soğanın hem yeşil hem de beyaz kısımlarını kullanın. İsterseniz bir adet minik küpler halinde doğradığınız taze kırmızı
biber de katabilirsiniz. Pul kırmızı
biber, sumak ve tuz ile harmanlayın ve bekletmeden servis yapın.
Not: Mangal ateşinden yeni inmiş dumanı tüten bir kebap ile birlikte sunulan maydanoz piyazı kebabın tadına tat katar. Piyaz kelimesi aslında Farsçadan geçmiş bir kelime olup,
soğan anlamına gelir. Maydanoz piyazı da adı üstünde
soğanlı maydanozdur ve yerel ağızda 'bahdenizli piyaz' olarak anılır. Piyaz kelimesi Gaziantep'te zaman içinde bir tür
soğanlı salata anlamına kullanılmaya başlanmıştır. Maydanozlu piyaz genelde taze
soğan ile yapılır, kuru
soğanla yapılınca, aslında '
soğan soğanı' demek olan
soğan piyazı adını alır.