Marul Yaprakları Üstünde Nohut Püresi
200 g
nohut
1 diş
sarımsak (dörde bölünmüş)
4 çorba kaşığı
kereviz sapı (kıyılmış)
4 çorba kaşığı kaşar
peyniri rendesi
2 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
4 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam beyaz
biber (taze çekilmiş)
2 marul (yıkanıp, kurulanmış)
1 küçük olgun
domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
2 çorba kaşığı kırmızı
soğan (doğranmış)
2 çorba kaşığı sivri yeşil
biber (doğranmış isteğe bağlı)
Nohutları soğuk su altında yıkayıp, bir tencereye aktararak, üstlerini 5 cm örtecek kadar su ekleyin. Suyun yüzeyine çıkan
nohutları alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatın ve orta ateşe oturtarak suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca
nohutları 2 dakika daha haşlayın ve ateşi kapatıp, tencerenin kapağını sıkıca örterek, kapalı ocak üstünde en az 1 saat dinlendirin (ya da bu işlemler yerine, bir gece soğuk suda bekletilmiş
nohut kullanın).
Nohutları süzüp, yeniden tencereye aktararak 75 cl (yaklaşık 3 su bardağı) su ekleyin. Tencereyi harlı ateşe oturtup, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak,
nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 15 dakika) pişirin (bu arada suyunu çekerse, her defasında en çok 1 su bardağı su ekleyin).
Tencereyi ateşten alıp,
nohutları bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçte süzdükten sonra (süzülen suyu atmayın), bir kaşığın tersiyle bastırarak bir kâseye geçirin. Ezilmiş
nohutlar,
sarımsak,
kereviz sapları, kaşar
peyniri rendesi, dolmalık
fıstıklar,
limon suyunun 3 çorba kaşığı ve beyaz
biberi bir blendır kabına koyup, karıştırın. Blendır çalışırken, ayırdığınız haşlama suyundan 1 su bardağını yavaş yavaş ekleyip, pücüzsüz hamur kıvamı alıncaya kadar karıştırın (gerekiyorsa pişirme suyundan 1/2 su bardağı kadar daha katın).
Marulların dış yapraklarını koparıp alın (başka bir salata yapımında kullanabilirsiniz), iç yapraklarını geniş bir servis tabağına, uçları ortada birbirine değecek biçimde yerleştirip, orta bölümlerine birer kaşık
nohut püresi
koyun. Kalan
nohut püresini de ortada yaprakların birleşme yerine boşaltıp, tabağı buzdolabına kaldırarak en az 20 dakika soğutun. Tabağı buzdolabından alıp, salatayı
domatesler, kırmızı
soğanlar ve yeşil
biberlerle (isteğe bağlı) süsleyin. Kalan 1 çorba kaşığı
limon suyunu pürenin üstüne gezdirip, hemen servis yapın.