MARUL DOĞRAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
3 adet marul
500 g iri kuşbaşı veya kemikli parça et
1/2 bardak
nohut
1 adet iri
soğan
1 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
limon suyu veya
1 tatlı kaşığı koruk ekşisi
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
Kuşbaşı etleri iyice yıkayın, bir tencerede üzerine 4-5 bardak su koyarak kaynatın. Etler kaynarken suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Etin köpüğünü aldıktan sonra geceden ıslatılmış
nohut,
soğan ve
salçaları ekleyin.
Marulun özellikle dış yapraklarının yanlardaki yumuşak yeşil kısımlarını salata yapmak için koparın, sen orta kısımları 2-3 parmak parçalar halinde doğrayın.
Et ve
nohut pişince doğranmış marulları ekleyin, dövülmüş
sarımsak ve
limon suyu veya nar ekşisini de ilave edin. Yaklaşık 25-30 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Ekşiyi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Üstüne ısıtılmış yağ ve kırmızı
biber dökün. Kara
biber ekerek servis yapın.
Not: Eskiden Gaziantep'te sebzenin henüz çıkmadığı ama marulun bol olduğu bahar aylarında marul yapraklarının ortadaki beyaz damarı sebze gibi kullanılırmış. Zamanla sebze çeşitlerinin artmasıyla bu
yemek de kaybolmaya yüz tutmuş.