Mariniyer Usulü Balık (Fransa)
Levrek, kefal, mercan, iskorpit, kırlangıç, dülger gibi balıklardan
1000 gram beyaz etli balık
2 1/2 bardak su
1 küçük
soğan
1/2 demet
kereviz yaprağı maydanoz ve dereotu sapları
Tuz
SALÇASI:
10 gram un (1 komposto kaşığı)
20 gram
zeytinyağı (1/3 kahve fincanı)
250 gram balık suyu (l.% bardak)
35 gram
soğan (1/2 orta)
4 diş
sarımsak
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 büyük
limon
Tuz
Acı kırmızı
biber
1 Bir tencereye pulları
kazınmış, kulak ve içleri temizlenmiş ve yıkanmış 1000 gram beyaz etli balık, iki buçuk bardak su, 1 küçük
soğan, yarım demet
kereviz yaprağı, 2 tatlı kaşığı tuz ile maydanoz ve dereotunun sap ya da köklerini koyarak, tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, suyun ısınmasiyle üstünde birikmeye başlayan köpükleri alıp attıktan sonra kapaksız olarak balıklan 25 dakika haşlamalı, sonra balıkları bir delikli kepçe ile tabağa aldıktan sonra, balık suyunu da süzmek suretiyle ayn bir kaba almalıdır. (Suyun tam bir çeyrek bardak gelmesi gerektir. Daha fazla ise bir süre kapaksız kaynatmak suretiyle istenilen miktara indirilmelidir)
2 Sonra; bir kuşaneye üçte bir kahve fincanı
zeytinyağı, 1 silme komposto kaşığı da un koyarak, orta ateşte, her ikisi birbirlerine karışıncaya kadar kanştırmak suretiyle pişirmeli, sonra bunlara süzmüş olduğu
muz bir, bir çeyrek bardak balık suyunu ilâve ederek,
salça ancak sahlep kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar pişirmeli ve ateşten alarak soğumaya ya da ılınmaya bırakmalıdır.
3 Sonra haşlamış olduğu
muz balıkların deri ve kılçıklarım ayıkladıktan sonra bir tabağa yerleştirmeli, sonra balıklara sırasiyle küçük kesilmiş yarım baş
soğan, kıyılmış 4 diş
sarımsak, bir tutam kırmızı
biber, ılınmaya bırakmış olduğu
muz salça ile 1
limonun suyunu, her ikisi de kıyılmış yarımşar demet dereotu ve maydanoz ilâve etmeli ve iyice soğumuş olarak servis yapmalıdır.