MARİAJ ÇORBASI
(POTAGE MARIAGE)
8 kişilik MALZEME :
1/2
koyun boynu
10 su bardağı
koyunun boynunun piştikten sonraki suyu (2 litre)
2 kahve fincanı un
1/2 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak
süt
2
yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı
biber
YAPILIŞI :
Koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine üç litre soğuk su, bir küçük
soğan, bir küçük
kereviz yaprağı, bir küçük
havuç koyup hızlı ateşe
koyunuz
Kaynayacağına yakın üzerine toplanacak köpükleri bir kevgirle alıp atınız
Orta ateşte kontrol ederek iki saat veya daha fazla pişirip boynu bir tabağa çıkarınız
Suyunu bir tencereye süzdürünüz
On su bardağı iki litre olmalıdır; suyu tekrar ateşe
koyunuz
Küçük bir kapta unla yarım bardak et suyunu iyice karıştırınız
Kaynamakta olan çorbaya yediriniz
Sonra tuzunu ilâve edip ağır ağır kaynatarak onbeş dakika daha pişiriniz
Tabaktaki boyun etini temizleyip zar gibi doğrayınız
Çorbaya ilâve ediniz ve ateşten alınız
Süt ile
yumurta sarısını küçük bir kapta karıştırarak çorbaya yedirip servis ediniz
Tereyağını kırmızı
biberle kızartıp ta
baklardaki çorbanın içerisine taksim ediniz.