MANTARLI HİNDİ
Michael Montignac
600 GR HİNDİ BEYAZ ETİ (ESKALOP HALİNDE)
2 ORTA BOY PATLICAN
1 KUTU MANTAR KONSERVESİ (Cepes)
100 GR KURU ERİK
1 TANE ÇAY POŞETİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
YARIM SU BARDAĞI TAVUK SUYU
BİRKAÇ YAPRAK TARHUNOTU VEYA MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
Açık bir bardak çay hazırlayın. Kuru
erikleri bu çayın içinde 15 dakika bekletip yumuşatın.
Patlıcanları soyun, büyük küpler halinde kesin ve üzerlerine kaya tuzu dökerek 10 dakika bekletin. Sonra bunları durulayıp kurulayın ve kuvvteli ateşte 2 çorba kaşığı
zeytinyağında kızartın.
Mantarları süzün ve parça parça bölün. Bunları da
patlıcanlara katıp biraz kızartın. Üzerine tarhunotu serpin tuzunu
biberini ayarlayıp kapağı kapayın. 15-20 dakika pişirin.
Hindi eskaloplarını 1 çay kaşığı
zeytinyağında ve kuvvetli ateşte kızartın. Sonra etlerin üzerine 3 çay kaşığı
tavuk suyu dökün. Ateşi kısın ve 15-20 dakika etlerin kurumamasına dikkat ederek pişirmeye devam edin sonra
patlıcan ve
mantarları da
hindilere katın.
Not: Cepes; taş
mantarıdır. Bazı süpermarketlerde bu siyah orman
mantarının konservesi bulunmaktadır. Konserve şeklinde satılanlar güvenlidir. Emin olmadan doğadan
mantar toplamayın. Bu
mantarı bulamıyorsanız kültür
mantarı kullanabilirsiniz.