MANTARLI DANA BEYİNİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1
dana beyni (400 gram kadar),
100 gram tereyağı,
200 gram taze
mantar,
1 diş
sarımsak,
1
limon,
1 baş arpacık
soğanı,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 fincan un,
1 fincan kurutulmuş ekmek tozu,
1 çorba kaşığı et suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarların saplarındaki toprağa değen bölümleri kesip atın. Ellerinizi
limonlu soğuk suyun içinde tutarak zarlarını ayıkladıktan sonra dilim dilim kesip bu
limonlu suda bırakın.
Bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağıyle 1 çorba kaşığı
zeytinyağı (bitkisel bir başka yağ olursa daha iyi olur)
koyun. İçine ayıklanmış bir diş
sarımsak da attıktan sonra tavayı ateşe oturtun.
Tavadakiler ısınınca sularını iyice süzeceğiniz
mantarları tavaya atın. Tuzunu,
biberini de serptikten sonra tavanın kapağını örtün. Vakit vakit tahta bir kaşıkla karıştırarak
mantarları orta ısılı bir ateşte 15 dakika kadar pişirin. Mantarları ateşten indirirken ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyılmış olan maydanozun yarısını üstüne serpin ve bir-iki defa karıştırın. Beri yanda
beyini bol akarsuda iyice yıkayıp mümkün olduğu kadar zarını çıkarın. Sonra artan yarım
limonu da sıkacağınız tuzlu kaynar suya atarak haşlayın. Beyin haşlanınca sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
Bir çorba kaşığı tereyağını bir başka tavaya
koyun. Buna 2 kaşık
zeytinyağıyle rendelenmiş arpacık
soğanını ve bir kaşık et suyunda eritilmiş bir kaşık
domates salçasını katın. Tavadaki karışıma tuz ve kara
biberini de serptikten sonra tavayı hafif bir ateşe oturtun ve karıştırarak on dakika pişirin.
Salçayı ateşten indirirken kalan yarım demet kıyılmış maydanozu katıp bir-iki defa karıştırın.
Soğumuş olan beyni yarımşar santim kalınlığında dilimlere kesin. Bir tavaya kalan tereyağıyle iki kaşık
zeytinyağı
koyun. Bir kâseye de
yumurtayı kırıp hafifçe çırpın. Tavadaki yağ kızınca
beyin dilimlerini önce una, sonra sırasıyle
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna buladıktan sonra tavaya atın.
Kızaran
beyin dilimlerini kevgirle alıp yağları süzüldükten sonra sıcak bir yerde tutacağınız servis tabağının orta yerine düzenli bir biçimde yerleştirin. Beyinlerin kızartılması bitince
salçayı ısıtıp
beyinlerin üstüne dolaştırarak döküp sıcak sıcak servis yapın.