Mantarlı Biftek Sarma
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 Adet 160 gamlık Dana Biftek
200 g
mantar
1 su bardağı et suyu
2-3 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı acı hardal
8 dilim
pastırma
1 adet
havuç
1/2 demet maydanoz
2 adet yeşil
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
1.5 çorba kaşığı margarin
1/2 su bardağı su
1 defne yaprağı
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı un Resim 4.4:Mantarlı biftek sarma
5-6 adet arpacık
soğanı
tuz, kara
biber
Mantarları ince doğranarak kaynamış et suyunda yarım saat bekletilir.
Biftek dilimlerini düz bir zemine yayılır.
Sarımsaklar ezilerek hardala karıştırılarak etlerin üzerine sürülür.
Pastırma dilimlerini eklenir.
Havuç, maydanoz ve yeşil
soğanları doğrayıp tereyağında kavrulur.
Domates
salçasını ekleyerek karıştırılır.
Yarım su bardağı su ve defne yaprağı ilave edilir.
Et suyunda bekletilen
mantarlar suyuyla birlikte tencereye eklenerek pişirilir.
Sonra defne çıkartılır.
Mantarlı karışımın bir kısmını ayırarak kalanı bifteklerin üzerine paylaştırılır.
Biftekleri rulo şeklinde sararak pamuklu bir iple bağlanır.
Üzerine tuz ve kara
biber serpilir.
Hazırlanan biftek ruloları una bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Düz bir tepsiye alınarak ve önceden 170 0Cye ayarlanmış fırında 50 dakika pişirilir.
Kalan
mantarlı karışıma arpacık
soğanları ilave edip 10 dakika kadar pişirilir.
Biftek ruloları servis tabağına alıp sos eşliğinde sıcak olarak servis yapılır.
